Fry the Coop vole haut sur l'engouement pour les sandwichs au poulet frit
Le natif de Villa Park, Joe Fontana, ouvrira bientôt son quatrième Fry the Coop à West Town. Les restaurants proposent la version Fontana du poulet frit de Nashville.
C'était le coup de foudre lorsque Joe Fontana a mangé du poulet frit de Nashville au Crack Shack, le gagnant de Top Chef, Richard Blais, basé à San Diego.
Je suis juste devenu obsédé, a déclaré Fontana, qui était déterminé à ramener à la maison le style distinct du poulet frit et a depuis ouvert trois restaurants Fry the Coop à Oak Lawn, Elmhurst et le Loop (Wells Street Market), et en ouvre un autre bientôt. dans la ville de l'Ouest.
C'était cette saveur distincte, cette particularité qui persiste, vous ne pouvez pas l'enlever de votre tête. [C'était la] saveur addictive qui m'a attiré.
Fontana - qui a passé près d'une décennie dans un groupe de punk rock - n'était pas satisfait de son travail dans la vente de logiciels alors qu'il vivait à San Diego lorsqu'il a suivi un cours dans une école de cuisine pour perfectionner ses compétences pour les pop-ups centrés sur les boulettes de viande qu'il venait juste de faire. commencé.
Fontana, qui a fréquenté le lycée Willowbrook et l'Université de l'Illinois à Chicago, a toujours aimé cuisiner depuis qu'il a vu sa grand-mère sicilienne préparer des repas italiens pour la famille.
Alors naturellement, le natif de Villa Park pensait qu'un restaurant sur le thème des boulettes de viande aiderait à l'éloigner du travail d'entreprise stressant et avide d'âme qui lui faisait perdre ses cheveux.
Mais ensuite, il est allé à Crack Shack et sa stratégie pour percer dans le monde culinaire a changé. Bientôt, il a commencé à expérimenter, créant sa version du sandwich au poulet chaud de Nashville.
Le sandwich a non seulement changé sa trajectoire professionnelle, mais l'a ramené à la maison. Fontana, sa femme et leur nouveau-né sont revenus dans la région de Chicago en 2017 et ont ouvert leur premier Fry the Coop à Oak Lawn.
Fry the Coop propose quatre variantes du sandwich à la poitrine de poulet : poulet frit Nashville (avec une salade de chou au vinaigre), poulet et fromage (avec deux tranches de fromage américain), poulet frit au beurre épicé et poulet frit aux beignets (beignets à la place des petits pains) . Vous pouvez personnaliser le niveau de chaleur de vos sandwichs en choisissant le niveau d'épice : country (pas de chaleur), doux, moyen, chaud, fou et Lil' Insanity.
Le Lil 'insanity, conçu par le chef exécutif Francisco Morales, comprend des piments de Cayenne, fantômes, habanero, Carolina Reaper et Trinidad scorpion. Chaque emplacement vend environ 10 sandwichs chaque jour en utilisant les épices Lil 'Insanity.
C'est littéralement un, deux, trois, quatre, cinq coups de poing au visage, a déclaré Fontana, qui n'a essayé le Lil 'Insanity qu'une seule fois. Vous pouvez le sentir brûler vos intestins. C'est 48 heures de douleur.
Les poitrines de poulet certifiées halal (toujours fraîches, jamais congelées), provenant de Mar-Jac Poultry en Alabama, sont attendries et placées dans une saumure sèche (cayenne, paprika, poudre d'ail, poudre d'oignon et cassonade) pendant 24 heures. Le poulet est également pané à la main et frit deux fois dans de la graisse de bœuf - d'abord pour sceller les jus et une deuxième fois pour assurer un croustillant supplémentaire.
La sauce Come Back est composée de mayonnaise, de ketchup, de cornichons hachés, de sauce piquante de Louisiane et de poivre. La plupart des sandwichs - faits de petits pains briochés légers de Highland Bakery badigeonnés de beurre et chauffés dans un grille-pain vertical - sont accompagnés de pain sucré et épicé et de cornichons au beurre.
C'est la bouchée parfaite de croquant, salé, sucré, acide et le gras. C'est la bouchée parfaite, et ajoute du piquant en plus, a déclaré Fontana.
Également au menu, une assiette de tendres géantes et un plat de poulet et de gaufres. Les gaufres, avec des morceaux de bacon et du sucre perlé dans la pâte, sont servies avec du beurre épicé et du sirop d'érable.
Des bières artisanales locales sont servies pour atténuer la chaleur. Les frites coupées à la main suivent la recette originale de McDonald's consistant à utiliser des pommes de terre Russet Burbank frites dans de la graisse de bœuf.
L'emplacement de West Town sera le premier Fry the Coop à avoir un bar à service complet.
J'adore rendre les gens heureux, a déclaré Fontana, qui espère ouvrir un total de 15 Fry the Coops dans la région de Chicago. J'en suis super fier.
Les emplacements Fry the Coop sont situés au 5128 W. 95th St. à Oak Lawn, 623 W. North Ave. à Elmhurst et 205 W. Wacker Dr. à Wells Street Market, et le prochain ouvrira bientôt au 1529 W. Chicago Ave. à West Ville. Pour plus d'informations, visitez www.frythecoop.com
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