Margit Kirsche décède ; Un survivant de l'Holocauste a fondé Skokie's Hongrois Kosher Foods
Des décennies après avoir été détenu dans un camp de concentration nazi, un homme de Minneapolis nommé Hymie Kane faisait ses courses chez Hongrois Kosher Foods à Skokie et a vu un client qu'il pensait être un vieil ami.
Il crie dans l'allée : ' Êtes-vous Shloime de Bergen-Belsen ? ' dit son fils, Sheldon Kane.
L'autre homme se retourna, choqué de reconnaître un autre survivant. Et le magasin d'Oakton Street à Crawford Avenue s'est soudainement rempli de pleurs et de cris de joie. Quarante ans et 4 300 milles de Bergen-Belsen, dans les allées immaculées de ce que le Temps d'Israël autrefois appelé le premier supermarché entièrement casher des États-Unis, les deux survivants de l'Holocauste ont été réunis.
Caryn Bean, une employée de longue date de l'épicerie de la banlieue nord, était là et n'oubliera jamais ce jour-là. C'était un lieu de rencontre, dit-elle du hongrois. C'était vraiment le cas.
Le rabbin Moshe Soloveichik a déclaré que le hongrois était plus qu'un magasin. Lorsque vous étiez là-bas, vous faisiez en quelque sorte partie de la famille.
Margit Kirsche, qui est née en Hongrie, et son mari et autre survivant de l'Holocauste Sandor Kirsche ont ouvert l'entreprise en 1973 et ont contribué à créer cette simple — cosy — ambiance. Mme Kirsche a été enterrée le mois dernier en Israël après sa mort dans sa maison de North Side à 96 ans.
Leur supermarché, vendu l'année dernière, continue d'opérer sous de nouveaux propriétaires.
Si les gens entraient dans le magasin, ils recevaient un câlin, une tape sur la joue, a déclaré la fille de Mme Kirsche, Lynn Kirsche Shapiro, qui travaillait auparavant chez Hongrois Kosher Foods.
Elle a transformé les recettes de sa mère en livre de cuisine Nourriture, famille et tradition, recettes et souvenirs de la famille kasher hongroise.
Les clients de Mme Kirsche échangeaient des conseils sur leur travail et leur vie. La génération plus âgée a partagé Ai-je une fille pour vous des pistes de jumelage sur les jeunes hommes et femmes éligibles. Les nouveaux immigrants ont trouvé du travail dans le magasin et y sont restés pendant des décennies.
Les petits-enfants de Mme Kirsche travaillaient dans le magasin, que le rabbin Leonard A. Matanky appelait le plus grand épicier casher du Midwest.
Il faudrait faire 2 000, 3 000 morceaux de gefilte du poisson ou des boules de matzoh pour des vacances particulières, a déclaré son fils Ira Kirsche, qui a continué à diriger l'entreprise après la mort de son père et la perte de la vue de sa mère.
Au-delà de son délicieux foie haché, soupe de poulet, Balle et kreplach, Mme Kirsche représentait quelque chose de plus profond, a déclaré Soloveichik : un lien avec les ancêtres. Bien qu'elle soit une femme d'affaires américaine qui vivait fermement dans le présent, a déclaré Soloveichik, elle a également fait de ses parents et de ses grands-parents des êtres vivants. Vous vous sentiez comme si vous étiez en leur présence, pas seulement en sa présence.
Elle était vraiment une figure maternelle et une figure de grand-mère, a déclaré le rabbin. Les gens venaient à sa table du sabbat pour manger. Elle a élargi sa famille pour inclure beaucoup d'autres.
Un rabbin de Vancouver s'est une fois arrêté dans son magasin alors qu'il se rendait à Indianapolis, où il avait accepté un emploi, selon Lynn Kirsche Shapiro, qui a déclaré qu'il essayait d'acheter de la nourriture casher avant le coucher du soleil et le début du sabbat. Lui et sa grande famille avaient prévu de manger la nourriture dans leur chambre d'hôtel. Au lieu de cela, Margit et Sandor Kirsch les ont fait venir chez eux.
Mme Kirsche est née Margit Weisz. Elle a grandi dans le village hongrois de Vasarosnameny. Son grand-père Yaakov Cheimovics était rabbin. Le yiddish était sa langue maternelle.
Au milieu de la montée de l'antisémitisme en Hongrie, son père Shmuel s'est rendu à Cuba à la recherche d'un travail et d'un moyen d'immigrer aux États-Unis. Mais après cinq ans à Cuba et toujours incapable d'obtenir les papiers nécessaires pour venir en Amérique, il est retourné en Hongrie et a rejoint sa femme Leah et ses enfants.
En 1944, la jeune Margit et sa famille sont envoyées à Auschwitz. Elle a été repoussée d'eux lors des sélections infâmes des nazis. Sa mère a été envoyée dans les chambres à gaz avec ses frères Isser Meir, 14 ans, Yitzchak, 12 ans, et Dov Beirish, 10 ans, ainsi que les grands-parents de Margit, Yaakov et Chava. Plus tard, le père de Margit a été abattu dans un autre camp.
Mme Kirsche était hantée de ne jamais pouvoir lui dire au revoir.
Je n'ai pas regardé en arrière parce que je pleurais, et je ne voulais pas que ma mère voie mes pleurs, a-t-elle déclaré dans une interview en 1991 avec l'Illinois Holocaust Museum. J'ai toujours eu [un] mauvais pressentiment à ce sujet. Pourquoi n'ai-je pas regardé en arrière ? Pourquoi n'ai-je pas regardé ma mère ? Mais je ne voulais pas qu'elle me voie pleurer.
Elle a dit que les prisonniers étaient forcés de donner du sang pour les soldats allemands. Ils prenaient aux gens autant qu'ils pouvaient prendre, dit-elle. Ils ne se souciaient pas de savoir combien, une pinte, deux pintes, trois pintes.
Mme Kirsche a déclaré dans l'interview que plus tard, après qu'elle et d'autres femmes aient été libérées du camp de travail forcé de Torgau, des soldats russes à proximité ont commencé à violer des femmes. Un autre ancien détenu d'Auschwitz a conduit les femmes en lieu sûr.
Il y avait une femme qui était médecin, et elle s'est imposée pour être notre chef, et elle est venue nous chercher, et nous avons marché 30 kilomètres dans la zone américaine, a déclaré Mme Kirsche à l'intervieweur du musée Skokie.
Après la libération, elle est restée sans viande pendant trois mois jusqu'à ce qu'elle puisse mettre en place une cuisine casher, a déclaré sa fille.
Elle a rencontré son futur mari à Freising, en Allemagne. Originaire de Tchécoslovaquie, il s'était lié d'amitié avec son frère aîné Morton à Buchenwald. Il y avait d'autres prétendants, dont un soldat américain, mais elle a toujours dit qu'elle se marierait par amour, selon sa fille, qui a déclaré qu'une fois que Sandor l'avait vue dans un atelier de couture et l'avait raccompagnée chez elle, il n'y avait personne d'autre.
Ils se sont mariés en 1947. Elle a cuisiné la nourriture pour leur mariage.
En 1948, le couple s'installe à Chicago, où Sandor Kirsche a un oncle. Ils ont acheté un marché de viande en 1973 à Devon et Rockwell.
En 1986, les Kirsches ont ouvert Hongrois Kosher Foods dans un ancien magasin Dominick's Finer Foods, s'agrandissant finalement pour inclure des produits, du fromage, du poisson frais, du vin casher, une boulangerie et une épicerie fine.
Chaque article dans le magasin, a déclaré Lynn Kirsche Shapiro, était sous surveillance casher.
Des hôtels jusqu'à San Francisco leur ont commandé des fournitures de restauration, a déclaré leur fils. Les hôtels locaux ont acheté leurs canapés de saumon fumé, leurs brochettes de poulet et leur trempette à l'aneth pour les mariages casher et autres événements. L'épicerie proposait également des spécialités, comme du mascarpone et de la sauce au tamarin, le tout casher.
Les clients venaient parfois de l'Iowa, de l'Indiana et du Wisconsin, certains d'entre eux achetant des milliers de dollars de viande qu'ils rapportaient chez eux dans des glacières, a déclaré Ira Kirsche.
A 75 ans, Mme Kirsch a perdu la vue.
Ma mère farouchement indépendante, qui cuisinait sans recettes, cousait sans patrons, conduisait n'importe où. . .est devenue aveugle en l'espace d'une seconde, a déclaré sa fille dans un éloge funèbre.
Pourtant, elle a continué à cuisiner au toucher et au goût. A 95 ans, elle faisait encore jeu de char , le mélange de fruits et de noix et de vin mangé à la Pâque seder, en ajoutant un peu de vin ou de sucre pour qu'il ait le bon goût.
J'ai une vidéo d'elle en train de faire du fromage kreplach il y a un an, sa fille a parlé des raviolis juifs. Aveugle, elle les a rendus meilleurs que quiconque.
Mme Cherry, dont mari est décédé en 2007, toujours attaché à son sens de l'humour. Quand quelqu'un lui demandait comment elle allait, elle disait, avec une inflexion yiddish, comment devrais-je faire ?
Elle a voyagé en Israël plusieurs fois, le plus récemment à 92 ans.
Je ne sais pas d'où vient sa force, dit sa fille. Mais je dirais que tout le monde tirait sa force d'elle.
Mme Kirsch laisse également dans le deuil six petits-enfants et 16 arrière-petits-enfants.
Dans son entretien d'histoire orale de 1991 avec l'Illinois Holocaust Museum, elle a averti que les horreurs de l'Holocauste pourraient se reproduire.
Les gens ne sont pas mieux aujourd'hui qu'ils ne l'étaient alors, a-t-elle déclaré.
La célèbre soupe au poulet de Margit Kirsche
Sa soupe était si populaire chez Hongrois Kosher Foods que nous ne pouvions jamais la garder sur les étagères, a déclaré sa fille Lynn Kirsche Shapiro. Employée de longue date du magasin, Caryn Bean appelle cela de la pénicilline juive qu'elle servirait à ses enfants quand un rhume se préparait.
Ingrédients
• 1 3-lb. poulet sans peau, coupé en quatre
• 2 carottes, hachées grossièrement
• 2 branches de céleri, hachées grossièrement
• 1 oignon, haché grossièrement
• 1 poireau, parties vert clair et blanc, soigneusement nettoyé, haché grossièrement
• 1 navet, haché grossièrement
• 1 gousse d'ail entière
• 1 cou de dinde, facultatif, noué dans une étamine
• 12 tasses) d'eau
• 2 c. sel, ou au goût
• ¼ c. poivre frais moulu
• Sel assaisonné, au goût
• 1 bouquet d'aneth frais, facultatif
• 8 onces. nouilles aux œufs sèches, cuitesDirections
Dans une casserole de 8 pintes, ajouter le poulet et les légumes. Ajouter du cou de dinde, si désiré, pour une soupe plus riche. Ajoutez de l'eau et des assaisonnements et, si vous l'utilisez, de l'aneth. Porter à ébullition à feu vif, puis baisser le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que le bouillon soit riche, 1 ½ à 2 heures. (Pour une soupe plus riche, Mme Kirsche a fait cuire la sienne pendant 3 heures.) Goûtez et ajustez les assaisonnements, puis retirez et jetez le cou de dinde. Verser le bouillon dans des bols préchauffés. Ajouter la viande de poulet et les légumes, ainsi que les nouilles cuites.
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