Les pois verts sont de petite taille, mais énormes en valeur nutritionnelle et en douceur
Cette légumineuse est littéralement de la taille d'un pois et regorge de nutriments puissants qui continuent de plaire aux palais.
Les pois verts sous tout autre nom - anglais, jardin, coquille, sucré - sont tout aussi délicieux. À ne pas confondre avec les pois mange-tout ou les pois mange-tout, dont les gousses tendres sont comestibles, les pois verts sont les minuscules gemmes rondes décortiquées de la gousse.
Le folklore
L'un des premiers aliments cultivés, les pois remontent à des milliers d'années en Asie centrale et au Moyen-Orient. Connu comme un aliment de base préféré, le pois jouit d'une renommée historique, des comptines et des contes de fées aux cuisines du monde. Cette légumineuse est littéralement de la taille d'un pois et regorge de nutriments puissants qui continuent de plaire aux palais.
Les faits
Les pois verts (Pisum sativum) ne sont pas des légumes, mais des légumineuses, comme les haricots, les pois chiches et les lentilles. Les trois types de pois - les pois verts, les pois mange-tout et les pois mange-tout - font partie des rares légumineuses qui sont consommées fraîches plutôt que séchées. La plupart sont vendus congelés ou en conserve car les pois frais ne se conservent pas bien une fois récoltés.
Toutes les formes de pois regorgent de nutriments - une demi-tasse de pois cuits contient une quantité importante de vitamines antioxydantes A et C - 13 % VQ et 19 % VQ par portion, respectivement - ainsi que plus de 10 % chacun de les vitamines B saines pour le cœur, la thiamine et le folate.
Les résultats
Les pois verts regorgent de phytonutriments, des produits chimiques végétaux qui présentent des propriétés protectrices pour la santé. Selon une revue d'études de 2017, les pois contiennent des niveaux élevés de plusieurs composés antioxydants et anticancéreux, notamment des isoflavones et des saponines, qui sont associés à la prévention de maladies telles que le cancer et les maladies cardiovasculaires (Pharmacognosy Review).
Les pois, riches en protéines végétales et en fibres, dans le cadre d'un régime à base de plantes, ont été associés à une baisse du cholestérol, à une amélioration de la tension artérielle et à une amélioration d'autres facteurs de risque de maladies cardiovasculaires (Progress in Cardiovascular Diseases, 2018).
Les points les plus fins
Les pois frais sont un régal difficile à trouver. Si vous les repérez entre le printemps et le début de l'hiver, choisissez des gousses vert vif et sans défaut - les plus petites sont plus sucrées. Il est préférable de les manger tout de suite, mais se conservera au réfrigérateur quelques jours.
Sinon, choisissez des pois congelés plutôt que des pois en conserve pour une teneur plus faible en sodium, une couleur plus vive et une texture plus ferme. Consommez-les dans les six mois à un an pour conserver les nutriments optimaux.
Les pois apportent de la couleur et de la douceur à n'importe quel plat - salades, accompagnements de grains entiers, soupes - et ils brillent vraiment seuls ou, classiquement, avec des carottes, ou sautés avec des champignons et des noix. Mieux encore, profitez de cette collation saine directement de la dosette.
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