Le nouveau livre de cuisine de Julia Turshen, un guide personnel « Simply » sur la nourriture – et sa vie
Le nouveau livre, Simply Julia, est aussi proche d'une autobiographie qu'un livre de cuisine peut l'être, de ses titres de recettes manuscrits à l'inclusion d'anciens instantanés de famille, de photographies d'elle à la maison, d'essais et d'un aperçu de sa vie avec chaque plat.
NEW YORK — L'auteure de livres de cuisine à succès Julia Turshen se concentre sur la matière première de chaque recette : ingrédients, ustensiles et onces. Mais derrière la nourriture, il y a autre chose.
J'ai toujours été attirée par les livres de cuisine parce que je pense qu'ils sont une façon remarquable de partager des histoires, dit-elle. Je pense que la nourriture n'est qu'un véhicule pour ces histoires.
Par cette mesure, sa dernière offre, Simplement Julia, est aussi proche d'une autobiographie qu'un livre de cuisine peut l'être, de ses titres de recettes manuscrits à l'inclusion d'anciens instantanés de famille, des photographies d'elle à la maison, des essais et un aperçu de sa vie avec chaque plat.
Ce qui les lie tous ensemble, c'est qu'ils ont tous vraiment une histoire très personnelle qui leur est attachée, dit-elle par téléphone depuis son domicile dans la vallée de l'Hudson à New York.
Le livre est une compilation de 110 plats réconfortants sains, de la tourte à la dinde aux carottes Hasselback. Il y a 87 recettes végétariennes, 42 végétaliennes, un chapitre sur les plats de poulet et des options sans œufs et sans gluten. Ils ne nécessitent aucun ingrédient difficile à trouver.
Ce qui m'inquiète, c'est que je pense que beaucoup de gens voient la cuisson des ingrédients plus difficile, plus longue et plus chère et pensent que c'est en quelque sorte l'objectif, dit-elle. La nourriture n'a pas besoin d'être difficile ou compliquée pour être bonne.
Chaque plat a un lien fort avec les gens et les lieux proches du cœur de Turshen. Il y a une soupe aux champignons et à l'orge qui est la préférée de son père, un ragoût de sa belle-mère, des biscuits d'un ami proche et des plats inspirés par une tante et des grands-parents.
Turshen révèle les muffins qu'elle aime après une course, une boisson adoptée par sa baby-sitter d'enfance et des cacahuètes sucrées et salées qui imitent un goût de ses jours à New York. Les lecteurs apprennent quelles sont les cinq épices qu'elle considère comme des moûts et les cinq choses toujours dans son réfrigérateur.
De nombreux plats célèbrent un lien avec sa femme, Grace; Turshen entend de nombreuses femmes homosexuelles dire à quel point il est affirmatif de voir de telles relations mentionnées dans la presse.
C'est en partie pourquoi je partage autant de moi-même, car je pense que c'est un moyen d'aider à créer et à maintenir une représentation, dit-elle. Mon espoir de me montrer pleinement moi-même est que cela rend cela possible pour beaucoup d'autres personnes.
La nourriture n'a pas besoin d'être difficile ou compliquée pour être bonne. - Julia TurshenJulie Will, directrice éditoriale de Harper Wave, une empreinte de HarperCollins, a déclaré que Turshen a un talent pour écrire pour le cuisinier à domicile - sans étapes inutiles, des ingrédients interchangeables et tout est très simple.
Le point de vue est très spécifique, mais je pense que les recettes sont universellement attrayantes, a déclaré Will. Qui ne veut pas savoir comment préparer de délicieux plats réconfortants sains et relativement faciles à préparer ?
Les autres livres de Turshen incluent Feed the Resistance et Small Victories. Elle a commencé Équité à la table, une base de données pour les professionnels de l'alimentation axée sur les personnes de couleur et la communauté LGBTQ, et elle a également un podcast, Gardez votre calme et cuisinez.
Will, fan de longue date de Turshen, a déclaré qu'elle considérait le nouveau livre comme une opportunité pour le chef d'être plus au premier plan, avec son nom dans le titre et son visage sur la couverture.
J'avais l'impression qu'il était temps pour Julia d'être plus pleinement reconnue comme l'autorité dans l'espace dans lequel elle se trouve et pour elle d'avoir l'opportunité de faire quelque chose d'un peu plus personnel, a déclaré Will.
Turshen a commencé le dernier livre avec l'idée d'offrir 10 chapitres - comme les petits déjeuners, les plats végétaliens et les dîners en semaine - chacun avec 10 recettes. Mais bientôt, chaque chapitre est passé à 11 plats.
Je veux toujours donner un petit plus, dit-elle. C'est un peu ma façon d'aborder la cuisine. Je cuisine toujours un peu plus que ce que je pense ma femme et moi allons manger afin que nous puissions toujours avoir un petit quelque chose en plus pour le lendemain.
Les plats sont accompagnés d'essais profondément personnels sur l'image corporelle, la phobie des graisses et l'anxiété. Turshen n'a jamais fait cela dans un livre de cuisine auparavant, et a déclaré que les écrire était à la fois effrayant et libérateur.
Ils se sentaient incroyablement cathartiques à écrire, dit-elle. C'est le genre de réflexion que j'espère voir dans de nombreux livres de cuisine parce que je pense que parler de ce que nous ressentons lorsque nous mangeons et de ce que nous ressentons à propos de notre corps est évidemment incroyablement lié à ce que nous cuisinons.
Bien que la majeure partie du livre ait été écrite avant la pandémie, il y a des clins d'œil à COVID-19. Les fans aux yeux d'aigle remarqueront que la fenêtre de la cuisine de Turshen est ouverte sur la couverture du livre, et la dernière image est celle de l'auteur portant un masque. C'était la première fois que Turshen et sa femme laissaient entrer quelqu'un dans leur maison depuis des mois, et tout le monde était masqué et testé.
Turshen a collaboré avec la photographe locale Melina Hammer sur les photos de nourriture intérieure du livre pendant les premières semaines de la pandémie. L'auteur créait un plat, l'emballait et le laissait sur le pas de la porte de Hammer, prêt à être assemblé et tourné.
La pandémie a rendu Turshen encore plus prudente, puisque sa femme vit avec le diabète de type 1. À bien des égards, le livre est une réponse parfaite au virus, dit-elle :
Je pense que nous voulons tous des recettes simples à faire à la maison qui sont des aliments sains et réconfortants, dit Turshen. Je pense que c'est assez persistant, mais je pense que c'est assez important en ce moment.
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