Le chef Paul Virant présente le Midwest et au-delà
Le chef Paul Virant, nominé aux James Beard Award, possède un restaurant haut de gamme, Vie, à Western Springs et un endroit plus décontracté - Vistro - à Hinsdale. Il prévoit également d'ouvrir prochainement un autre restaurant dans le quartier branché de West Loop.
Pour beaucoup de ceux qui évitent les légumes, le chou frisé toscan croustillant ne ressemble pas à un apéritif incontournable. Mais après une bouchée du plat feuillu du chef Paul Virant parfumé au miel, au citron et au beurre noisette, tout scepticisme peut être mis de côté.
La délicieuse entrée Crispy Tuscan Kale est au menu du Virant's Vistro au centre-ville de Hinsdale. Le Vistro décontracté, au 112 S. Washington St., célèbre sa cinquième année.
Le Vie plus haut de gamme - le premier restaurant de Virant à Western Springs - marquera sa 15e année en août.
Bien que le menu soit saisonnier dans les deux restaurants, nous ne sommes pas aussi religieux que de nous concentrer sur les produits régionaux comme nous le sommes à Vie. Nous contournons un peu les règles [chez Vistro], a déclaré Virant, plusieurs nominés pour le James Beard Award.
Contourner les règles signifie que Virant incorpore souvent des ingrédients inattendus dans le menu d'inspiration bistro avec une inspiration mondiale.
Il y a un poke bowl pour le déjeuner au Vistro qui comprend du thon, des oignons nouveaux, des concombres, de l'avocat, du riz à sushi, des graines de sésame, des graines de tournesol et des échalotes frites.
Le sandwich au porc frit est composé d'un filet de porc de la ferme familiale Slagel qui a été saumuré, pané en trois étapes et frit. Le sandwich, qui rend hommage au classique de l'Iowa, est servi avec du pain fait maison et des cornichons au beurre, de la mayonnaise à l'oignon et à l'aneth et à l'ail.
Les saveurs internationales sont également abondantes dans les moules de style belge de Bar Harbor Maine, les sardines espagnoles, une assiette de falafel, un apéritif au houmous et la truite arc-en-ciel avec curry vert, aubergine et bok choy.
Le lundi, pour 10 $, vous pouvez construire votre propre pizza pour le four à bois à 700 degrés, et les bouteilles de vin sont à moitié prix. Le mardi, c'est le spécial hamburger grillé grillé à 10 $ avec des bières pression à moitié prix.
Virant, qui a acquis une renommée nationale pour sa cuisine contemporaine du Midwest utilisant des ingrédients hyperlocaux et de saison, travaille souvent avec des fermes locales, notamment Werp, Klug, Seedling, Ellis, Frillman, Green Acres et Genesis.
Tout chef talentueux respectable partout dans le monde embrassera autant que possible ce qu'il peut obtenir localement, a déclaré Virant.
Virant a grandi à l'extérieur de St. Louis avec des parents qu'il décrit comme une sorte de hippies.
J'ai grandi sur une terre, mais ce n'était pas une ferme en activité, a déclaré Virant. Ils [mes parents] ont initialement acheté sept acres et construit une maison en 1971… mais ils ont finalement fini par avoir 100 acres. Nous avions donc des cochons et des poules quand j'étais petite.
L'expertise de Virant sur la mise en conserve est venue de regarder ses grands-mères perfectionner l'art culinaire. Il était tellement enthousiasmé par la conservation des aliments qu'en 2012, Virant a co-écrit le livre de cuisine The Preservation Kitchen: The Craft of Making and Cooking With Pickles, Preserves and Aigre-Doux.
Bien que ses deux restaurants actuels se concentrent finalement sur ses racines, Virant est prêt à s'inspirer du semestre de sa femme à l'étranger à l'université et de leurs voyages ultérieurs au Japon.
Cet été, Virant prévoit de lancer Gaijin dans le quartier de West Loop, en se concentrant sur l'okonomiyaki japonais - une crêpe de chou savoureuse et personnalisable qui est servie avec une variété de protéines incorporées, de garnitures, de sauce et de flocons de bonite.
Et même si ce dernier établissement se concentrera sur la cuisine de l'Est, Virant prévoit toujours de présenter une myriade d'ingrédients du Midwest.
Vistro est situé au 112 S. Washington St., à Hinsdale et peut être joint au (630) 537-1459. Vie est situé au 4471 Lawn Ave. à Western Springs et peut être joint au (708) 246-2082. Pour plus d'informations, visitez www.paulvirant.com .
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