Débutant en cuisine pour le jour de la dinde ? Conseils d'experts sur la façon d'éviter les désastres du dîner de Thanksgiving
Alors que les responsables de la santé exhortent les Américains à rester à la maison ou à limiter les rassemblements de Thanksgiving, les experts en alimentation affirment que les cuisiniers débutants nerveux à l'idée de tenter leur première tartinade du jour de la dinde peuvent éviter un désastre et garder tout le monde en bonne santé en suivant quelques conseils de base.
NEW YORK – Après que Christopher Hughey a tweeté qu'il s'attaquait à sa première dinde de Thanksgiving cette année, les conseils ont commencé à affluer.
Saumurez-le. Ne vous embêtez pas. Essayez le spatchcocking - griller l'oiseau en deux. N'oubliez pas d'allumer le four et attendez-vous à ce que quelque chose brûle.
Un extrême est que ça va être sec, non comestible et dégoûtant, a déclaré le résident de Charlotte, en Caroline du Nord, qui n'aime déjà pas cuisiner de la volaille par crainte de ne pas la cuire et de rendre les gens malades. L'autre extrême est que nous nous retrouverons tous en soins d'urgence.
Alors que les responsables de la santé exhortent les Américains à rester à la maison ou à limiter les rassemblements de Thanksgiving, les experts en alimentation affirment que les cuisiniers débutants nerveux à l'idée de tenter leur première tartinade du jour de la dinde peuvent éviter un désastre et garder tout le monde en bonne santé en suivant quelques conseils de base.
Les Centers for Disease Control and Prevention des États-Unis offrent également Conseil sur la façon de prévenir les infections à coronavirus tout en célébrant, y compris manger à l'extérieur si possible, limiter la circulation dans la cuisine et demander à une seule personne de servir la nourriture.
Quant au repas en lui-même, les experts disent qu'il faut commencer bien avant le grand jour. Une erreur courante : Ne pas planifier pour que tous les plats soient prêts à temps. Cela inclut de laisser suffisamment de temps aux dindes congelées pour décongeler dans le réfrigérateur, où les températures sont suffisamment froides pour empêcher la multiplication des bactéries.
Comme il faut un jour de décongélation pour 4 à 5 livres, cela peut représenter plusieurs jours selon la taille de la dinde. Sinon, mettre une dinde congelée dans le four pourrait donner un oiseau qui a l'air bien doré, mais qui est encore froid à l'intérieur.
Vous aurez essentiellement un popsicle de dinde qui a peut-être l'air bien, mais il ne sera pas cuit, a déclaré Frank Proto de l'Institute of Culinary Education de New York.
Une fois l'oiseau décongelé, les experts disent de résister tout instinct de le rincer avant la cuisson, ce qui pourrait finir par éclabousser les germes. Une cuisson complète devrait tuer tous les germes sur la dinde.
S'assurer que l'oiseau est bien cuit - il doit faire 165 degrés dans la partie la plus épaisse - signifie également utiliser un thermomètre à viande. Contrairement aux conseils que beaucoup ont donné à Hughey, les experts ne sont pas fans des thermomètres pop-up qui se coincent dans certains oiseaux.
Ceux-ci ne sont pas toujours efficaces pour déterminer la température, a déclaré Angela Shaw, spécialiste de l'extension de la sécurité alimentaire de l'Iowa State University.
Bien qu'il y ait un débat à ce sujet, Shaw recommande également de cuire la farce à l'extérieur de la dinde. Sinon, elle a dit qu'il pourrait ramasser des bactéries de l'oiseau. Faire chauffer la farce suffisamment pour tuer les germes pourrait signifier brûler ou dessécher la dinde, a-t-elle déclaré.
Le contrôle de la température peut être un problème même après que tout le monde a fini de manger ; les experts disent de réfrigérer les restes dans deux heures , car les bactéries peuvent se développer rapidement sur les aliments laissés de côté.
Un oiseau sec et trop cuit est la principale inquiétude de Celeste Molina, qui reste à la maison avec son partenaire et leurs colocataires au lieu de le passer en famille à cause de la pandémie. Molina, qui travaille dans une entreprise de sérigraphie à Portland, dans l'Oregon, sait à quel point les premières tentatives peuvent aller mal ; il y a des années, sa tante a fini par brûler l'oiseau de Thanksgiving.
Nous sommes arrivés chez elle et elle a dit : 'Je vais juste vous commander McDonald's', a-t-elle dit.
Molina ne s'inquiète pas pour sa première dinde, mais juste au cas où, elle et son partenaire prévoient d'acheter un poulet à rôtir à côté.
Lori DeSanti, agent immobilier à Meriden, Connecticut, préparera également de la dinde avec son mari pour la première fois, au lieu d'aller chez son père ou un parent.
DeSanti n'est pas si préoccupée par la dinde - elle n'a jamais été une grande fan - et se concentre sur la réalisation d'une recette de farce.
C'est ce que je crains le plus de ruiner, dit-elle.
La planification à l'avance pourrait être importante pour une autre raison cette année : vous assurer d'avoir la bonne taille d'oiseau, car les rassemblements devraient être plus petits.
Dans la banlieue de Detroit, Robyn Dwoskin prévoit d'obtenir une poitrine de dinde au lieu d'un oiseau entier pour sa première tentative de tartinade de Thanksgiving, car ce ne sera que son mari, leurs filles et sa mère. Elle a déjà cuit des poitrines de dinde dans sa mijoteuse, mais n'a pas encore compris ce qu'elle ferait pour Thanksgiving.
Je nie toujours que je fasse vraiment Thanksgiving cette année, a déclaré Dwoskin, qui possède une société d'engagement sur les réseaux sociaux.
De retour en Caroline du Nord, Hughey repense son plan de match pour le dîner qu'il prépare pour son ex-femme et ses fils.
Honnêtement, je déteste dire ça. Je pense à tricher, a déclaré Hughey, propriétaire d'une entreprise de technologie de la santé. Je pense que mon prochain arrêt est cet endroit qui fait une dinde entièrement cuite.
Pa: