Tout tourne autour des « amis et de la famille » dans le dernier livre de cuisine de Trisha Yearwood
Yearwood dit que les cinq dernières années en accueillant sa série Food Network primée aux Emmy, Trisha's Southern Kitchen, l'a aidé à renforcer ses compétences en cuisine et à développer son développement de recettes.
NEW YORK – Trisha Yearwood est une fille du genre chou vert, mais son mari, Garth Brooks, n'est certainement pas un gars du genre chou vert. Elle a donc dû être un peu rusée quand est venu le temps de perfectionner ses Wontons farcis au Collard.
Lorsque la star du country et sa collaboratrice et sœur, Beth, les ont faits pour la première fois dans sa maison de Nashville, ils n'ont pas dit à Brooks et à son copain ce qu'il y avait en eux lorsque les deux hommes sont entrés dans la cuisine après avoir travaillé dans leur ferme.
J'ai dit : « Essayez ça. » Je ne leur ai pas dit ce que c'était. Et ils les ont tous mangés. Ils se disaient : « Ceux-ci sont incroyables ! » se souvient Yearwood. Et puis je lui ai dit qu'il avait mangé son chou vert pour la journée.
Les wontons excentriques de l'Asie du Sud et de l'Asie sont une caractéristique du quatrième livre de cuisine de Yearwood, Trisha's Kitchen: Easy Comfort Food for Friends and Family, qui contient 125 recettes qui associent sa connaissance de la cuisine soul du Sud à des influences de la Chine, de l'Italie et du Mexique.
Yearwood dit que les cinq dernières années en accueillant sa série Food Network primée aux Emmy, Trisha's Southern Kitchen, l'a aidé à renforcer ses compétences en cuisine et à développer son développement de recettes.
Je suis entré dans une phase vraiment cool et j'attribue vraiment le spectacle au simple fait de me donner confiance pour essayer de nouvelles choses. Et maintenant, ils sont devenus en quelque sorte les favoris de la famille et ils se sentent comme des choses qui ont toujours été dans la famille, dit-elle.
Yearwood est ouvert aux idées, demandant même aux restaurants comment les chefs préparent les plats préférés. Elle s'est éloignée d'un restaurant de sushis à Tulsa, Oklahoma, avec les origines du Garth's Teriyaki Bowl, qui utilise du poulet mariné et du steak.
Ce même restaurant a inspiré ses rouleaux de steak et d'avocat, qui utilisent des emballages de soja pour imiter les rouleaux de sushi. Ni Yearwood ni Brooks ne sont fans de poisson cru – nous sommes en quelque sorte des gens qui roulent dans la farine et la font frire, avoue-t-elle – mais leurs filles le sont, donc la recette est un compromis.
Yearwood s'est également appuyé sur plusieurs recettes familiales pour les plats du nouveau livre, dont certaines de la mère de son père. Sa grand-mère était une spécialiste des desserts, mais aucune de ses recettes ne semblait avoir survécu jusqu'à ce que la famille trouve récemment un petit livre avec des recettes manuscrites, dont une pour les cupcakes à cent dollars. Trisha et Beth ont également recréé un plat qui n'a jamais été écrit, Jack's Fried Pies, du nom de son père (voir recette ci-dessous) .
Jerky s'avère avoir une place spéciale dans sa cuisine, et pourtant elle a appris qu'elle n'a pas besoin d'équipement sophistiqué ou d'un déshumidificateur pour faire son barbecue ou son teriyaki saccadé. Elle allume juste son four.
C'est vraiment un four doux et lent, comme à 200 degrés pendant des heures. Ce n'est pas cher à faire. Vous pouvez obtenir une coupe de viande très bon marché et la trancher vous-même, ou vous pouvez demander à votre boucher de la trancher en lanières pour vous, puis de la faire mariner et de la cuire lentement. Ensuite, il peut être aussi tendre ou aussi dur que vous le souhaitez, dit-elle.
Parmi les autres recettes astucieuses, citons celle du gâteau Camo qu'elle a préparé pour l'anniversaire de son neveu et qui utilise du colorant alimentaire pour imiter l'apparence du camouflage, et le Chicken Potpie Burger, qui combine une tourte au poulet classique avec un petit pain.
Tout ce qui est dans le livre est ce qu'elle est vraiment et la façon dont elle cuisine vraiment. Et c'est le reflet de sa vie et de sa personnalité, déclare Deb Brody, vice-présidente et éditrice du commerce pour adultes chez Houghton Mifflin Harcourt. Ce n'est pas seulement une célébrité qui met son nom sur un livre de cuisine. Elle cuisine en fait de cette façon.
Bien que Yearwood propose de nombreuses options végétariennes, le bacon joue un rôle clé dans Trisha's Kitchen, y compris une percée dans la technologie des collations appelée Bacon Straws : des lanières de bacon torsadées badigeonnées de sirop d'érable et de flocons de piment rouge et saupoudrées de fromage cheddar.
Quand je cuisine, s'il y a du bacon sur un hamburger ou quelque chose du genre, quelqu'un chez moi passe et il va prendre un morceau de bacon. Nous voulons tous juste du bacon, comme, il ne doit pas être sur quoi que ce soit, dit-elle. C'était donc cette idée d'en faire sa propre chose, d'en faire un apéritif et c'est croustillant et croustillant. Vous passez simplement devant et en prenez un – ou 10.
La pandémie a accéléré la création du livre, la tournée de Yearwood étant interrompue et le verrouillage la forçant à entrer dans sa cuisine. La nourriture réconfortante était un moyen naturel pour elle de cuisiner pour sortir de la quarantaine.
J'ai passé beaucoup de temps à m'asseoir sur le canapé, à boire du café et à descendre dans le terrier de la dépression. Mais ensuite - je pense que cela approchait de quelques mois - je me suis dit: 'Ce serait le moment idéal pour écrire un nouveau livre', dit-elle.
C'était en quelque sorte frapper à la porte, presque comme lorsqu'il fallait faire un nouvel album. D'une certaine manière, c'était vraiment thérapeutique et cathartique pour moi de pouvoir me concentrer sur quelque chose comme ça, parce que la nourriture nous rassemble vraiment.
Mon père, Jack, se souvenait des petits beignets aux pommes frits que sa mère, Elizabeth, lui préparait quand il était enfant. Bien sûr, comme de nombreuses recettes familiales transmises, celle-ci n'était écrite nulle part, alors maman s'est mise au travail, essayant de comprendre comment les faire comme sa maman l'avait fait. Ce n'est jamais une tâche facile, car nos souvenirs d'enfance rendent souvent ces saveurs originales impossibles à reproduire. Beth et moi nous souvenons de ces poches de pâte préfabriquées posées sur le comptoir de la cuisine et de maman les faisant frire dans une poêle en fonte. Nous nous souvenons également à quel point papa était heureux du résultat. Nous ne sommes pas surpris qu'elle ait raison ! Grand-mère Yearwood toujours frite avec du saindoux, mais si cela vous fait peur, l'huile végétale est parfaitement bien ! - Trisha Yearwood
Tartes frites de Jack
Donne 10 tartes
INGRÉDIENTS:
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- 2 pommes Granny Smith, pelées, épépinées et coupées en dés de ½ pouce
- ¼ cuillère à café de cannelle moulue
- Pincée de muscade fraîchement râpée
- Pincée de gingembre moulu
- ½ tasse de cassonade claire tassée
- ½ cuillère à café de sel casher
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 2 livres de saindoux ou
- 1½ litre d'huile végétale, pour la friture
- 1 boîte (2 croûtes) de croûtes à tarte réfrigérées (j'aime Pillsbury)
- Équipement spécial:
- emporte-pièce rond de 4½ pouces
DIRECTIONS:
1. Dans une petite sauteuse, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les pommes, la cannelle, la muscade, le gingembre, la cassonade, le sel et 1/4 tasse d'eau, remuer et couvrir pour porter à ébullition 5 à 7 minutes, puis cuire à découvert jusqu'à ce que les pommes soient légèrement ramollies, environ 4 minutes.
2. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et 1 cuillère à soupe d'eau jusqu'à ce qu'ils soient combinés et versables. Versez la bouillie de fécule de maïs dans la garniture aux pommes et laissez mijoter à feu doux pendant 2 minutes de plus, ou jusqu'à ce que le liquide ait épaissi.
3. Versez le mélange de pommes dans un bol peu profond (une assiette à tarte fonctionne très bien) et laissez refroidir au réfrigérateur, en remuant de temps en temps, pendant 25 minutes.
4. Mettez le saindoux ou l'huile végétale dans un faitout profond. Fixez un thermomètre à friture sur le côté et faites chauffer le saindoux à feu vif à 360 ° F.
5. Étalez les deux ronds de pâte à tarte et utilisez un emporte-pièce rond de 4 1/2 pouces pour couper quatre cercles dans chacun d'eux. Rassemblez les chutes, déroulez à nouveau et découpez 2 autres cercles.
6. Remplissez chaque rond de pâte avec une grosse cuillère à soupe de garniture aux pommes, puis, en utilisant un peu d'eau sur vos doigts, mouillez le bord de la pâte et pressez ensemble en une demi-lune. Sertir les bords avec les dents d'une fourchette pour sceller.
7. Lorsque toutes les tartes sont assemblées et que l'huile est à température, faites frire 3 ou 4 tartes à la fois pendant 4 à 5 minutes. Transférez les tartes sur un plateau tapissé d'essuie-tout pour les égoutter et les refroidir légèrement, puis répétez l'opération pour faire frire les tartes restantes, en laissant l'huile revenir à 360 ° F entre les lots. Dégustez au chaud.
Le conseil de Trisha : La garniture aux pommes peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.
Extrait de Trisha's Kitchen : des plats réconfortants faciles pour les amis et la famille , copyright 2021. Reproduit avec la permission de Mariner Books, une empreinte de HarperCollins Publishers.
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