Nourriture que nous aimons : voici un délicieux dessert à essayer avant la fin de l'été

Melek Ozcelik

Autre

Vidéo de l'équipe du public du Sun-Times

Bienvenue à Nourriture que nous aimons , notre série de vidéos Sun-Times présentant des histoires sur les traditions culinaires familiales de Chicago, des recettes secrètes, des ingrédients spéciaux et des plats préférés inhabituels. Chaque semaine, nous entendrons une nouvelle histoire sur la nourriture et la famille et apprendrons des recettes étonnantes que vous pouvez essayer à la maison. Notre hôte est la journaliste de Chicago Linda Yu qui aime cuisiner à la maison et explorer de nouveaux restaurants dans toute la ville.

L'épisode du jour : Apprendre à faire un croustillant fraise-rhubarbe

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Un parfait dessert d'été : le croustillant fraise-rhubarbe

Que faire de la rhubarbe ? Il y a des gens qui savent faire de délicieuses tartes, des confitures, voire de la limonade à la rhubarbe. Je ne suis pas l'un d'entre eux. Mais Michael Ciapciak de Tartes et Biscuits Bang Bang a changé tout cela pour moi. Maintenant, je sais comment faire un délicieux croustillant à la fraise et à la rhubarbe !

Mais je prends de l'avance sur moi-même... d'abord, j'ai appris à quel point Michael est passionné par les fruits frais de saison et à les acheter chez son préféré Marché fermier de Lincoln Square .

Le chemin vers la possession d'un magasin de tartes à Chicago

La raison en est qu'il utilise tous ces fruits frais de la ferme pour les tartes servies chaque saison à Bang Bang. Michael et ses trois frères et sœurs ont grandi dans une maison qui mettait l'accent sur la table familiale. Ils ont également aidé leur mère dans la cuisine, ils ont donc appris à cuisiner et l'ont associé au plaisir, à la convivialité et à l'amour. C'est aussi ce qui a conduit Michael à une carrière dans la restauration et l'hôtellerie. Il a obtenu un emploi dans le célèbre établissement de New York Taverne Gramercy , gravissant les échelons jusqu'au poste de gestionnaire. D'autres restaurants ont suivi et il est finalement venu à Chicago pour gérer l'un des restaurants d'élite de cette ville, Tru. Vient ensuite un séjour de quatre ans à parcourir le monde en tant que critique de restaurants et d'hôtels pour Forbes, ce qui a encore affiné la palette gastronomique de Michael.

Vidéo de l'équipe du public du Sun-Times

Mais Michael s'est rendu compte qu'il voulait une tradition de table familiale pour sa propre jeune famille ainsi que les personnes qu'il pourrait nourrir, alors il a décidé de s'installer à Chicago. Ouvert en 2012, Bang Bang Pie était l'idée de Michael d'un café où les gens pourraient se sentir à l'aise de venir quelques fois par semaine pour prendre un café, un thé et une tarte… ou même se promener tous les matins pour le petit-déjeuner. Après tout, ils trouveront des tartes sucrées et salées, des biscuits pleins de friandises, des tartes, du gruau et même du granola.

Tant de convives affamés ont afflué vers Bang Bang Pie à Logan Square qu'il y a quelques années, Michael a ouvert un deuxième café à Ravenswood. Il a une énergie débordante et adore faire connaître ce qu'il appelle la soul food du Midwest.

Les fruits frais sont la clé de ce croustillant fraise-rhubarbe de Bang Bang Pie Shop. | Ashlee Rezin/Sun-Times

J'aime l'idée que Michael m'ait appris à faire un dessert classique qui nourrit votre âme, sans parler de vos papilles et de votre ventre. Le croustillant à la fraise et à la rhubarbe Easy Peasy est une recette que Michael a apprise de sa mère. Il ne s'agit que de six ingrédients et de quelques bols à mélanger. Regardez-nous sur Soleil-Times pour apprendre à quel point il est facile de faire aussi le crumble qui va dessus. C'est tellement bon, notre équipe du Sun-Times a tout englouti en quelques minutes juste après la fin du tournage de l'épisode !

Vue grille

Rhubarbe et fraises du marché fermier de Logan Square. | Ashlee Rezin/Sun-Times
Ingrédients pour la recette croustillante fraise-rhubarbe du chef Michael Ciapciak, propriétaire de Bang Bang Pies. | Ashlee Rezin/Sun-Times
Fraises fraiches. | Ashlee Rezin/Sun-Times
Michael Ciapciak, propriétaire de Bang Bang Pies, décortique les fraises. | Ashlee Rezin/Sun-Times
Rhubarbe en dés. | Ashlee Rezin/Sun-Times
Ingrédients pour le croustillant fraise-rhubarbe. | Ashlee Rezin/Sun-Times
Rhubarbe et fraises hachées. | Ashlee Rezin/Sun-Times

Croustade à la fraise et à la rhubarbe de Bang Bang Pie

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Ingrédients de remplissage

2 livres. rhubarbe, coupée en morceaux de ½ pouce
1 lb de fraises, sans la tige (en deux ou en quatre ; laisser entières si elles sont petites)
1 ¼ tasse de sucre
¼ tasse de fécule de maïs
2 c. du jus d'orange
1 c. extrait de vanille

instructions

Dans un bol moyen, mélanger la rhubarbe et les fraises ensemble.
Dans un bol séparé, combiner tous les ingrédients secs et mélanger uniformément.
Dans un autre récipient, mélanger le jus d'orange et la vanille. Verser sur les fruits.
Ajouter les ingrédients secs pour mélanger, bien mélanger. Placer dans un plat allant au four et réserver.

Ingrédients de la garniture crumble

2 ½ tasses de farine tout usage
1 ½ tasse de sucre
2 cuillères à café. sel
½ lb de beurre réfrigéré non salé, haché

instructions

Mélanger les ingrédients secs dans un bol. Mélanger le beurre dans le mélange avec les mains jusqu'à ce qu'il soit friable.
Étendre uniformément sur la garniture aux fruits.
Cuire au four à 365 degrés pendant 45 minutes (jusqu'à ce que les fruits bouillonnent et que la garniture soit dorée).
Servir avec de la crème fouettée fraîche ou votre glace préférée.

Prendre plaisir!

Je suis vraiment facile à trouver sur les réseaux sociaux. J'espère que vous me suivrez pour des mises à jour et de belles photos et bien plus encore.

Regardez plus de nourriture que nous aimons épisodes

Nous espérons que vous avez apprécié ce segment de Food We Love avec Linda Yu. Consultez les liens ci-dessous pour regarder les autres vidéos #foodwelove de Linda. Chacun a une belle histoire et des recettes à essayer à la maison. Vous pouvez également suivre Linda sur les réseaux sociaux pour obtenir les dernières nouvelles de sa série CST.