Les bienfaits du céleri-rave pour la santé pourraient vous surprendre
La recherche montre que l'apport alimentaire de vitamine K, provenant d'aliments comme le céleri-rave, peut réduire le risque de fractures osseuses. Également riche en vitamine C, le céleri-rave fournit une dose diététique de cette vitamine bonne pour le cœur.
Le céleri-rave gagne en popularité culinaire dans ce pays, ainsi que pour son excellente teneur en nutriments.
Le folklore
Le céleri-rave est largement connu sous le nom de céleri-rave, mais est également appelé céleri en pomme et céleri à racine de navet. Malgré la réputation de ce légume-racine bulbeux et velu comme le vilain petit canard parmi les légumes, il a connu une popularité historique dans toute l'Europe et est mentionné dans le poème épique d'Homère, Odyssée, en 800 av. Les premiers Grecs et Romains utilisaient le céleri-rave à des fins médicinales et religieuses, même comme aphrodisiaque.
Les faits
Un membre de la famille du persil, avec le céleri, les carottes et les panais, le céleri-rave (Apium graveolens var. Rapaceum) est une variété de céleri cultivée pour son tubercule souterrain, plutôt que pour ses tiges vertes ressemblant à du céleri. La racine est généralement récoltée lorsqu'elle mesure trois à cinq pouces de diamètre. Sous la peau rugueuse et noueuse se trouve une chair blanche et croustillante avec une saveur semblable à celle du céleri et du persil. Une portion d'une tasse de céleri-rave fournit 80 % de la VQ (valeur quotidienne, basée sur 2 000 calories/jour) de vitamine K et 18 % de la VQ de phosphore, pour des os sains, et 13 % de la VQ de potassium protecteur du cœur.
Les résultats
La recherche montre que l'apport alimentaire de vitamine K, provenant d'aliments comme le céleri-rave, peut réduire le risque de fractures osseuses. Également riche en vitamine C, le céleri-rave fournit une dose diététique de cette vitamine bonne pour le cœur. La recherche suggère que l'apport alimentaire en vitamine C est plus efficace pour réduire le risque d'hypertension artérielle que les suppléments. Une vaste étude sur le rôle des fruits et légumes dans la réduction du risque de diabète de type 2 a révélé que les légumes-racines, comme le céleri-rave, étaient particulièrement efficaces (European Journal of Clinical Nutrition, 2012).
Les points les plus fins
Meilleur de l'automne au début du printemps, le céleri-rave est disponible toute l'année. Sélectionnez des racines fermes et lourdes pour leur taille. Si les tiges sont attachées, elles devraient avoir l'air fraîches. Stockés dans des conditions fraîches et sombres de cave à légumes (ou réfrigérées), ils dureront des mois. Utilisez un couteau pour enlever toute la peau et dégustez-le cru - râpé en salade ou en crudités avec une trempette au houmous ou cuit - en purée dans des soupes, en cubes et rôtis, tranchés en gratins ou en chips cuits avec de l'huile d'olive et du sel de mer.
Nutriments notables de la racine de céleri
- 1 tasse (156 g), cru
- Calories : 66
- Fibres alimentaires : 3 g (11 % de la VQ)
- Vitamine C : 13 mg (21 % de la VQ)
- Vitamine K : 64 mcg (80 % de la VQ)
- Vitamine B6 : 0,3 mg (13 % de la VQ)
- Phosphore : 179 mg (18 % de la VQ)
- Potassium : 468 mg (13 % de la VQ)
- Manganèse : 0,2 mg (12 % de la VQ)
RECETTE : Purée de céleri-rave et chou-fleur
Pour 6 personnes
(Recette adaptée avec l'aimable autorisation de Frieda's Specialty Produce)
1 céleri-rave moyen (environ 1 livre)
1 petite tête de chou-fleur (environ 1 livre), coupée en petits bouquets
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre au goût
Instructions:
1. Épluchez et coupez le céleri-rave en cubes de 1/2 pouce.
2. Dans une grande casserole avec panier vapeur, ajouter le chou-fleur, le céleri-rave et 3 pouces d'eau; cuire à la vapeur jusqu'à tendreté, environ 15 minutes. Réserver environ 1/2 tasse de liquide fumant.
3. Ajouter les légumes cuits à la vapeur dans le récipient du robot culinaire avec de l'huile et mélanger jusqu'à consistance lisse. (Ajouter plus de liquide fumant si la purée est trop épaisse.) Assaisonner au goût. Servir chaud.
Informations nutritionnelles par portion : 88 calories, 7 grammes (g) de matières grasses, 1 g de graisses saturées, 6 g de glucides, 1 g de protéines, 2 g de fibres alimentaires, 2 g de sucre, 253 milligrammes de sodium.
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