Nourriture que nous aimons : cuisiner du poulet au citron chez le légendaire Tufano

Melek Ozcelik

Autre

Vidéo de Brian Rich et James Foster

Bienvenue à Nourriture que nous aimons , notre série de vidéos Sun-Times présentant des histoires sur les traditions culinaires familiales de Chicago, des recettes secrètes, des ingrédients spéciaux et des plats préférés inhabituels. Chaque semaine, nous entendrons une nouvelle histoire sur la nourriture et la famille et apprendrons des recettes étonnantes que vous pouvez essayer à la maison. Notre hôte est la journaliste de Chicago Linda Yu qui aime cuisiner à la maison et explorer de nouveaux restaurants dans toute la ville.

L'épisode d'aujourd'hui : Une visite à la maison familiale Tufano's dans la Petite Italie pour apprendre à faire du poulet au citron

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Faire du poulet au citron chez Tufano

Des équipes de rue se trouvaient à l'extérieur du 1073 W. Vernon Park Place dans le quartier de Little Italy à Chicago, car un morceau de trottoir en ruine avait besoin d'être réparé. Joey di Buono, 14 ans, les a regardés verser le ciment. Alors qu'il se couchait, Joey a décidé d'écrire quelque chose parce que ce morceau de ciment se trouvait à l'extérieur du restaurant de ses grands-parents : Tufano Est. 1930. Il a également ajouté son propre nom.

Joey n'aurait pas pu savoir il y a ces décennies, qu'en 2018, Tufano est toujours le restaurant de sa famille et il le dirige, avec tradition et amour. Après 98 ans, il s'agit du plus ancien établissement familial de Chicago - un lauréat du prix James Beard servant des pâtes bolognaises, du poulet au citron, du veau parmigiana et plus encore, apprécié par des générations de familles de Chicago.

La cuisine maison inspire un restaurant familial

L'histoire a commencé en 1930 lorsque Joseph et Teresa di Buono ont aidé des cousins qui avaient ouvert une boulangerie de l'autre côté de la rue sur Vernon Park Place. Bientôt, un bar et un restaurant sont devenus des ajouts naturels à l'entreprise familiale. Des immigrants italiens y ont afflué, dont un infâme Chicagoan. Al Capone aimait tellement la cuisine de Joseph qu'il a engagé Joseph pour être son propre chef. Teresa s'est donc chargée davantage de la cuisine. Tufano est tellement occupée qu'elle a rapidement dû préparer certains des plats dans la cuisine de sa maison voisine - et les a fait passer par une fenêtre qu'ils ont créée - dans la cuisine du restaurant.

Vue grille

Le tableau des recettes chez Tufano dans la Petite Italie. | Personnel de Sun-Times
Photos sur les murs du restaurant Tufano. | Personnel de Sun-Times
Al Capone (vu sur la photo au mur) était un fan de la cuisine chez Tufano. | Personnel de Sun-Times
Joey Di Buono dans son restaurant familial en 1998. | Archives de l'heure du soleil
Un article du Sun-Times sur Tufano's est affiché sur le mur du restaurant. | Personnel de Sun-Times
Le bar chez Tufano en 1998. | Archives de l'heure du soleil
Le trottoir à l'extérieur de Tufano's Vernon Park Tap. | Personnel de Sun-Times
Joey Di Buono avec son père, Joseph. | Personnel de Sun-Times

Au fil des ans, Joey a ajouté des chambres à Tufano à mesure que le nombre de clients augmentait. Le menu du tableau contient des éléments supplémentaires pour s'adapter aux palais changeants. Mais beaucoup de choses n'ont pas changé - les membres de la famille y travaillent toujours, certaines serveuses appellent les habitués par leur nom depuis des décennies, les photos sur les murs rappellent le grand-père, la grand-mère, le père et la mère de Joey.

Récemment, j'ai appris à faire le poulet au citron de Teresa di Buono, avec un accompagnement parfait, le D&D Special, un plat de pâtes créé par les jumeaux de Joey et de sa femme Tracey, Darci et Disa.

Le spécial D & D, un plat de pâtes au restaurant Tufano's dans la Petite Italie. | Personnel de Sun-Times

Une autre chose qui fait toujours partie de Tufano : la fenêtre de la cuisine de grand-mère Teresa. Allez au Site Web de Sun-Times pour regarder comment faire du poulet au citron et voir si vous pouvez repérer cette fenêtre de la cuisine.

Poulet au citron de Tufano

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Ingrédients

1 poulet entier, rincé et séché
1⁄2 c. sel
1⁄2 c. poivre
1 c. origan séché
4 gousses d'ail, hachées
1/4 tasse d'huile d'olive
1⁄4 tasse d'huile végétale
Citron, coupé en deux

Linda Yu apprend à faire le poulet au citron de Tufano. | Personnel de Sun-Times

instructions

Préchauffer le gril au niveau le plus élevé.

Couper le poulet en morceaux. Placer dans la lèchefrite (assurez-vous que les morceaux sont à plat).

Arroser d'huiles.

Presser le citron frais sur le poulet, placer les morceaux dans la poêle.

Cuire 20-25 minutes (jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants). Retourner le poulet, cuire le côté retourné jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.

Assiette de poulet avec des options telles que des pommes de terre frites ou du riz. Verser le jus de citron de la poêle sur le plat et servir.

Prendre plaisir!

Linda Yu savourant le poulet au citron chez Tufano dans la Petite Italie. | Personnel de Sun-Times

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