Manger des restes de riz peut vous rendre très malade s'il n'est pas correctement conservé : quelques conseils importants
Certains types d'aliments secs, notamment le riz et les pâtes, contiennent une bactérie qui produit une toxine lorsqu'elle est chauffée et laissée de côté trop longtemps.
Vous voudrez peut-être réfléchir à deux fois avant de manger du riz frit ou des restes de riz, disent les experts en santé.
C'est parce que certains types d'aliments secs, y compris le riz et les pâtes, contiennent une bactérie appelée Bacillus cereus qui produit une toxine lorsqu'elle est chauffée et laissée de côté trop longtemps, selon les Centers for Disease Control and Prevention.
Cette toxine peut vous rendre très malade.
Le riz frit est certainement l'un des véhicules alimentaires les plus courants pour B. cereus, a déclaré le Dr Sam Crowe, épidémiologiste au CDC.
Le riz frit est souvent associé à des épidémies de B. cereus en raison de la façon dont il est préparé, a déclaré Crowe. Si une grande quantité de riz préparé au restaurant ou à la maison est laissée au frais pendant plusieurs heures, les bactéries (qui ressemblent à des spores) peuvent germer. Le riz contaminé alors refroidi est ensuite frit dans une poêle avec d'autres ingrédients, généralement à une température qui n'est pas suffisamment chaude pour détruire la toxine.
Une fois consommées, les spores germées ou la toxine qu'elles produisent peuvent provoquer des vomissements ou de la diarrhée.
La clé pour prévenir ces maladies est d'empêcher les bactéries de se multiplier après la cuisson des aliments. Pour refroidir rapidement les restes de riz, Crowe recommande de les conserver dans de petits récipients peu profonds.
Quel est le pire qui puisse arriver ?
B. cereus est un agent pathogène qui provoque deux types de maladies. Si de grandes quantités de toxine sont consommées, cela provoquera une maladie des vomissements 30 minutes à six heures après la consommation, selon le CDC. Si les spores stimulées elles-mêmes sont consommées et germent dans les intestins, cela provoquera une diarrhée jusqu'à 16 heures après l'ingestion.
Les vomissements et les diarrhées durent environ 24 heures.
Pour une intoxication alimentaire typique, le repos et la réhydratation sont le meilleur moyen de traiter la maladie. Si une personne se déshydrate et ne peut pas remplacer les fluides assez rapidement, elle doit consulter un médecin, conseille Crowe. Ceux qui tombent malades et craignent de ne pas aller mieux en 12 à 24 heures devraient également consulter un fournisseur de soins de santé.
Les vomissements sont parfois associés à une insuffisance hépatique, selon Crowe.
La toxine attaque le foie et provoque une maladie assez grave, qui peut empêcher le foie de fonctionner, a déclaré Crowe. C'est rare, pourtant.
Comment éviter une intoxication alimentaire due au riz
Le riz risque de se détériorer pendant le processus de refroidissement. Après avoir fait bouillir le riz, il doit être maintenu très chaud ou refroidi rapidement. La zone dangereuse pour la croissance des bactéries se situe à des températures comprises entre 40 et 140 degrés Fahrenheit, selon le CDC.
Voici comment éviter les intoxications alimentaires réchauffer ou manger des restes riz:
- Faites frire et mangez le riz ou réfrigérez les restes de riz dans les deux heures suivant l'ébullition.
- Ne vous contentez pas de mettre une grande casserole de riz au réfrigérateur. Lors du stockage correct des restes de riz, la clé n'est pas le matériau mais la taille, selon Crowe.
- Répartissez de grandes quantités d'aliments dans des récipients peu profonds afin qu'ils puissent refroidir rapidement et empêcher la croissance des bactéries.
- Ne laissez pas le riz bouilli toute la nuit.
- Consulter un médecin si les symptômes d'une maladie d'origine alimentaire persistent plus de 24 heures.
Alors, est-il sûr de réchauffer et de manger du riz âgé de quelques jours ?
Oui, il est bon de manger des restes de riz pendant plusieurs jours après sa première cuisson. Assurez-vous simplement qu'il a été stocké correctement et qu'il n'a pas été conservé à température ambiante pendant une longue période.
Les spores sont présentes dans les aliments. Ce n'est pas un souci. À moins que les spores ne puissent germer et se multiplier à des niveaux infectieux, a déclaré Vijay Juneja, scientifique principal au USDA Agricultural Research Service.
Il est également important de bien réchauffer le riz à feu vif, selon Juneja. Un mauvais réchauffement du riz peut stimuler les spores et les faire germer.
Réchauffez les restes à une température élevée afin que toute croissance de spores qui s'est produite alors qu'il était assis sur la table à manger … soit détruite, a déclaré Juneja. Il est acceptable de manger pendant plusieurs jours s'il est correctement conservé.
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