Tout le monde peut essayer les expériences du menu Roti dans la cuisine d'essai à West Loop
Chez Exploration Kitchen, la chaîne de restaurants méditerranéens basée à Chicago peut bricoler des recettes avant de les déployer dans toute l'entreprise.
Molly McGrath ne pense pas que la cuisine méditerranéenne puisse se résumer à de la viande grillée dans un pita. Elle pense que presque toutes les saveurs peuvent fonctionner dans n'importe quelle cuisine, à condition qu'elles soient délicieusement préparées.
C'est exactement ce que McGrath, chef de cuisine et directeur culinaire de Roti Modern Mediterranean, espère prouver dans la nouvelle Exploration Kitchen de l'entreprise.
Si je suis un client et que je veux juste quelque chose qui ressemble à un burrito indulgent, comment diable puis-je le commander chez Roti ? Et comment répondre à cette envie avec ces saveurs géniales que nous avons déjà ? elle a demandé.
La cuisine d'essai, à l'intérieur du restaurant West Loop du restaurant au 1012 W. Randolph St., est un endroit où McGrath et d'autres employés de Roti peuvent expérimenter des recettes avant de les déployer dans toute l'entreprise. Avant son ouverture, McGrath a essayé des recettes dans sa propre cuisine d'essai, plus petite, près du siège social de Roti.
Le chou-fleur tahini rôti fait partie de leurs expériences les plus populaires. Le plat de chou-fleur, rôti sur place et mélangé à une sauce épicée au tahini, a été créé en réponse à la conversation en cours sur les alternatives sans viande à base de plantes. Cela donne aux personnes qui ne mangent pas de viande un autre choix de protéines qui ne sont pas des falafels.
Un autre succès dans la cuisine est le steak épicé nourri à l'herbe, qui est grillé sur place avant d'être jeté dans une sauce s'hug sucrée et épicée. Le steak épicé a conduit à une prise de conscience pour McGrath : c'est comme un diagramme de Venn ; tous nos clients steaks sont aussi des clients épicés.
Roti Modern Mediterranean est une chaîne de restauration rapide et décontractée basée dans le Fulton River District de Chicago. Avec plus de 40 restaurants dans sept États, dont un quart à Chicago, l'entreprise met l'accent sur ses ingrédients sains qui correspondent au régime méditerranéen.
L'Exploration Kitchen a ouvert ses portes en octobre, mais Roti n'est pas le premier restaurant de la ville à ouvrir une cuisine d'essai publique ; Yolk, un restaurant de petit-déjeuner basé à Chicago, en a ouvert un en 2018.
L'ensemble du restaurant, de l'esthétique au service, était un test pour nous - pour nous de vraiment nous engager avec nos clients, pour voir ce qui fonctionne et ce qui ne fonctionne pas, a déclaré Gianluca Pesce, directeur du marketing et des communications de Yolk. Nous avons demandé des commentaires et avons ajouté de nouveaux éléments de menu à nos 15 autres emplacements dans le pays.
Cela ne veut pas dire qu'il n'y a pas eu de défis. Yolk a ouvert sa cuisine de test pour la première fois en tant que fast-casual, mais a rapidement découvert que ce n'était pas ce que les clients voulaient.
Nous avons constaté que les gens aimaient ce « service jaune », a déclaré Pesce. Beaucoup de gens sont venus s'y attendre. Nous avons écouté et changé, et maintenant c'est un service complet.
La cuisine d'essai de Roti se distingue facilement des autres emplacements du restaurant - une différence majeure étant le menu organisé proposé en plus de son format de repas à faire soi-même de style Chipotle.
Le chou-fleur et le steak sont proposés sur le menu organisé sous la forme d'une assiette de chou-fleur rôti au tahini et d'un bol de steak épicé et de houmous à la feta. Le troisième élément du menu est une salade César méditerranéenne.
Si les gens viennent chez nous et qu'ils sont nouveaux à Roti, ils ont tendance à aller immédiatement au menu organisé - et c'est vraiment pour cela qu'il est conçu, pour ce débutant, a-t-elle déclaré. Nous avons neuf sauces et six accompagnements - ce n'est pas tout à fait infini, mais c'est beaucoup de combinaisons, et nous assemblons [le menu organisé] parce que nous savons que c'est écrasant.
Le choix du menu de la cuisine a commencé par un panel de test interne composé de McGrath et du PDG de Roti, Carl Segal, que McGrath décrit comme un fin gourmet à 100 %. Ensuite, ils ont offert des échantillons au personnel et à certains clients.
Des tablettes dans le restaurant permettaient aux clients de partager leurs commentaires sur les éléments qui composaient le menu.
Les consommateurs sont plus susceptibles de vouloir donner des commentaires plus solides et plus détaillés, car ils ont le sentiment de participer à quelque chose qui pourrait améliorer le système et leur propre expérience, a déclaré Aaron Allen, consultant mondial en restauration.
D'autres ajouts à la cuisine d'exploration ont été plus subtils; ses épices les plus épicées ont été atténuées et les plus chaudes ont été tonifiées. Ils ont également laissé certaines choses hors du menu, comme le couscous (qui a été échangé contre des lentilles noires) et un type de poulet (par opposition aux deux proposés dans la plupart des endroits).
Aucun changement n'a encore été déployé dans l'ensemble de l'entreprise, mais McGrath a déclaré que certaines choses le seraient probablement, y compris des menus organisés. Le défi, a-t-elle dit, consiste à apporter les changements de manière globale.
Nous voulons juste nous assurer que nous faisons les choses correctement et nous assurer que nous ne répondons pas seulement à un palais très haut de gamme du West Loop lorsque nous sommes également dans la banlieue du Maryland - nous nous assurons simplement que si nous changeons quelque chose, nous « veillons à ce que cela convienne à tous nos clients, a déclaré McGrath.
La prochaine chose dans l'assiette de McGrath? Dessert, bien sûr.
La cuisine expérimente des bonbons d'inspiration méditerranéenne, notamment du houmous au chocolat et du yogourt à la grecque, bien qu'aucun ne soit encore disponible à l'achat.
Nous essayons vraiment de déchiffrer le code sur le dessert, a-t-elle déclaré. Il y a beaucoup de choses que nous aimons avec des bonbons qui correspondent à notre menu ; nous n'avons tout simplement pas encore trouvé comment leur donner vie de la bonne manière.
Pa: