Date : 09/10/06
NASHVILLE, Tennessee — Le restaurant le plus en vogue de Nashville est sans conteste le Prince's Hot Chicken Shack. Harold's Chicken Shack à Chicago était le roi du poulet chaud jusqu'à ce que j'essaye Prince's.
Si vous le voulez chaud chez Prince, vous commandez médium. Une tranche de cornichon sur le côté calme l'effet. Vous évitez également Coca-Cola ou Mountain Dew. J'ai vite appris que la carbonatation accentue la chaleur. L'écrivain culinaire de Nashville, Pat Embry - que je connais depuis des années - a apporté deux verres d'eau de réserve lors de notre visite à Prince's. Ensuite, j'ai eu ma propre eau……..
Prince's se trouve dans un centre commercial indescriptible, à quatre milles au nord-est de
centre ville. C'est sur une route quadrillée par des endroits dont Louie's
Backfire Lounge et Infamous Pimps and Hos. Prince n'en a que cinq
cabines et elles proviennent du magasin d'origine, vers 1945. Dusties
jouer sur une radio derrière le comptoir. Le propriétaire André Prince porte
sur la tradition initiée par son grand-oncle Thornton
Prince. Il a inventé la recette du poulet chaud - c'est secret, de
bien sûr - mais les histoires qui l'entourent sont fumantes.
Le poulet chaud a commencé par vengeance, a déclaré Prince devant une assiette
de poulet à l'orange avec deux tranches de pain blanc. (Les
plus la peau est foncée, plus l'assaisonnement au poivre est important.) C'était un coureur de jupons.
Tout le monde était fou de mon oncle Thornton. Le mythe est
qu'une petite amie s'est fâchée et a versé du piment sur son poulet.
Il l'a adoré et en a parlé à ses amis. Notre famille ferait
quelque chose comme ça - par dépit.
Il y a clairement du poivre de Cayenne déployé dans le poulet. Le poulet vient
de Nashville Restaurant Supply et n'est jamais grillé. Nous avons mangé un
quart de poitrine (4,35 $) et jambe (3,25 $). Un autre des secrets de Prince
sont les huit poêles en fonte qu'elle déploie sur deux gaz de 50 ans
poêles. Il faut au moins une demi-heure pour faire frire le poulet à la poêle
la perfection. Cependant, les poêles ont été cassés au cours du mois dernier
visite chez Prince. Il est difficile de trouver quelqu'un pour réparer ces gaz
poêles, a déclaré Prince. Les pièces sont obsolètes. Nous utilisons principalement deep
frire. Les gens attendent encore 30 minutes à une heure pour le poulet. Beaucoup de
les clients plus âgés veulent toujours le leur frit lentement. Et elle l'a dit
alors sloooooow.
Prince regarda autour de la cabane bondée. Les femmes souriaient. Hommes
s'estompaient. Plus de femmes mangent le poulet très chaud que les hommes, elle
mentionné. Je ne sais pas ce qu'il en est des femmes et des plats chauds. Ils
devrait faire une étude là-dessus. Ils entretiennent. Les hommes abandonnent en quelque sorte.
Certaines femmes enceintes, en retard, se sont rendues chez Prince pour provoquer
travail.
La Southern Foodways Alliance (SFA) a visité Prince’s lors de son camp de 2006.
Prince’s a reçu le prix Guardian of the Tradition de la SFA. Le goût de la
du pain blanc taché de graisse de cayenne sous le poulet est en train d'être
testé comme le sixième goût possible, un niveau au-delà de l'umami, et
juste en deçà d'une conquête de la vision induite par le peyotl, a déclaré le rapport de la SFA.
C'est chaud.
Prince's prend également au sérieux le fait que les clients ne touchent à aucune partie de
leur corps jusqu'à ce qu'ils se soient lavé les mains - après avoir tenu le
poulet chaud. Un homme s'est frotté les yeux en mangeant, a déclaré Prince.
Et il a traversé le restaurant en essayant d'aller aux toilettes.
Il souffrait. Prince a suggéré de chasser le poulet avec un
part de tarte aux échecs du Sud (beurre, sucre, semoule de maïs).
En 1995, le groupe du New Jersey Yo La Tengo a rendu hommage à Prince's
en chantant Flying Lesson (Hot Chicken #1) sur leur album
Electr-O-Pura. Ils ont ensuite chanté Return to Hot Chicken. Petit
Richard s'est arrêté chez Prince, tout comme la chanteuse country Lorrie
Morgan. Son père George Morgan était une star du Grand Ole Opry et un
connaisseur de poulet épicé. Lorrie et son dernier mari Sammy
Kershaw a ouvert son propre restaurant Hotchicken.com, mais il a récemment
est allé à plat ventre. Peut-être que c'est parce qu'il avait un nom stupide comme
Hotchicken.com.
Mon frère et sa femme vivent à Nashville depuis 1993. J'ai
Je les ai entendus se plaindre que les restaurants éclectiques ne durent pas
Nashville. J'ai entendu le chanteur country Steve Earle se plaindre
n'y a pas de bons restaurants mexicains à Nashville.
Prince's Hot Chicken Shack est mis en évidence dans Where the Locals Eat
(www.wherethelocalseat.com), qui est un modèle pour l'avenir
Guides gastronomiques de Magellan Press dans d'autres villes. Le co-auteur Embry est
ancien rédacteur en chef de la défunte Nashville Banner
un journal. L'été dernier, en préparation du livre, il a mangé tous les
repas dans un autre restaurant pendant quatre mois. Embry
la recherche l'a emmené dans un cadre au-delà de la nourriture.
J'ai découvert que les restaurants étaient la partie la plus intégrée de
société à Nashville, a déclaré Embry, qui vit à Nashville depuis
1979. Au cours des années 1960, Nashville n'a jamais reçu beaucoup d'attention pendant
le mouvement des droits civiques parce que les têtes n'ont pas été frappées. Personnes
prenaient la forme passive de protestation du Dr King à son dixième degré.
Des salles à manger ont été intégrées, des endroits comme Prince's et Swett's a
soul food viande et trois, sur la route. Vous verrez toutes les promenades de
la vie.
Prince’s est à son emplacement actuel depuis 1988. Oncle
Thornton a ouvert l'établissement comme une cabane à emporter en 1945 à
au nord de Nashville près de l'Université d'État du Tennessee - où Oprah
Winfrey et la légende de la piste Wilma Rudolph sont des anciens. J'aimerais être
plus proche du centre-ville, a déclaré Prince. Mais c'est bien, parce que je
fermer quand je me prépare. Si vous êtes sur une rue principale, vous ne pouvez pas faire
cette. J'ai l'impression que c'est un endroit pour maman et papa. Je l'aime petit.
Prince, qui a décrit son âge comme une soixantaine, a grandi dans le nord
Nashville. Elle ne se souvient pas autant avoir traîné dans la cabane que
son père Bruce Prince ramenant à la maison le poulet chaud pour sa femme,
Wilhelmine et leurs trois enfants. Nous l'avons toujours mangé le dimanche
matin, se souvient-elle. Ce serait sur la cuisinière quand nous nous levions
aller à l'école du dimanche. C'est à ce moment-là que je sais que le poulet a raison. je dois
laissez-le reposer toute la nuit sur la cuisinière. C'est le goût que j'ai grandi
avec. Je n'aime pas quand il sort tout droit de la poêle.
Oncle Thornton a transmis son entreprise à son frère Will et
belle-soeur Maude Prince. En 1980, Wilhelmina a demandé à sa fille
pour garder le restaurant en vie, même si elle n'a jamais travaillé au
cabane. Prince travaillait au Metro Courthouse de Nashville.
Elle était sur son lit de mort, a déclaré Prince. j'étais divorcé et j'avais
deux enfants à charge. Ma mère et mon père m'aidaient à payer
ma voiture note. Ils ne pensaient pas que je pourrais gagner mon salaire au
tribunal. Elle m'a suggéré d'entrer dans l'entreprise, mais je n'avais aucune idée
ce que cela impliquait. Cela m'a aidé à faire passer mes filles au lycée
et collège. Ma tasse déborde. Que puis-je dire ? André Prince
atteint pour une tasse d'eau, si cool et vrai.
Prince's Hot Chicken Shack est au 123 Ewing Dr. Les heures sont de midi à 10
après-midi du mardi au jeudi et de midi à 4 h le vendredi et le samedi ;
(615) 226-9442, soyez patient - quand ils sont occupés, ils ne répondent pas
le téléphone.
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