Lost Larson : frère et sœur apportent la « culture de la boulangerie » en ville
Derrière la boulangerie et le café animés d'Andersonville, Larson perdu , est une équipe frère et soeur.
Le chef-propriétaire Bobby Schaffer est peut-être le nom à surveiller pour les initiés de l'industrie alimentaire, mais le succès de la boulangerie ne serait pas possible sans sa petite sœur et directrice générale Bree Schaffer.
Bree, 25 ans, a sept ans de moins que son frère Bobby et ils ne s'entendent pas toujours.
Il était mon ennemi mortel. Il était incroyablement méchant avec moi. Mais je l'ai toujours le plus admiré, a déclaré Bree. Il y a deux autres frères et sœurs Schaffer plus âgés, Mike et Emily, et Bree était le bébé de la famille. Bobby est l'enfant du milieu, donc il a toujours été l'enfant à problèmes.
Ayant grandi à Western Springs et LaGrange, Bobby a toujours semblé avoir son propre esprit et une façon de sortir des sentiers battus, comme étudier à l'étranger au lycée, ce que Bree admirait.
Le courage et la ténacité de Bobby le conduiront finalement à étudier auprès d'un maître chocolatier en Espagne et à devenir chef pâtissier des restaurants étoilés Michelin Grace à Chicago (fermé en 2017) et Blue Hill à Stone Barns dans le nord de l'État de New York.
Et c'est Bobby qui a entraîné sa sœur dans la vie de restaurant. Bree a passé ses vacances à l'université et ses étés en tant que coureur de nourriture chez Grace, devenant finalement un barman de service, apprenant la mixologie et les meilleurs cafés et thés. Elle en est tombée amoureuse et prend grand soin du programme de boissons du café.
Les deux savaient qu'ils voulaient ouvrir un lieu ensemble et, après un an et demi à chercher le bon espace et le bon quartier, ils se sont retrouvés à Andersonville. Cela semblait être le destin pour plusieurs raisons.
D'une part, ils avaient des racines scandinaves, qui sied au quartier historique suédois. Le nom de la boulangerie fait référence à la découverte que leur nom de famille Schaffer devrait en réalité être Larson. Le logo de la boulangerie comporte un masque facial nordique, représentant la perte d'identité tout en reconnaissant qu'il peut être façonné comme les frères et sœurs l'entendent.
De plus, un poste vacant existait à Andersonville lorsque Lost Larson a ouvert ses portes en juin 2018. L'année précédente, le bien-aimé du quartier Boulangerie suédoise fermée après une course de 88 ans.
Il n'y a pas de véritable culture de la boulangerie à Chicago comme à San Francisco et à New York, a ajouté Bree. Certaines boulangeries sont des destinations touristiques. Cela n'existe pas à Chicago, nous avons donc ce poste vacant et cette opportunité.
Il y a des clins d'œil au traditionnel comme le gâteau duchesse suprêmement divin, le pain de seigle limpa, les petits pains à la cardamome et les sandwichs scandinaves à face ouverte avec une touche, mais la boulangerie trace sa propre voie avec une approche moderne du traditionnel et un engagement envers une qualité inégalée .
Tous nos produits contiennent des grains entiers du Midwest, même les pâtisseries et les croissants, ce qui ajoute une grande saveur aux produits, mais les rend également un peu plus sains, a déclaré Bobby. Personnellement, je n'aime pas les desserts trop sucrés; tout doit avoir un certain équilibre, vous ne trouverez donc rien avec une tonne de sucre à la boulangerie.
Faire des pains et des pâtisseries artisanaux frais quotidiennement est un métier ardu qui demande des compétences, des connaissances et une attention aux détails. Les différents pains et croissants demandent 36 heures de travail avant d'atteindre les fours. Le croissant au chocolat a près de 50 couches feuilletées et délicates.
Nous nous occupons de produits vivants, en cours de fermentation, le plus souvent avec des levures naturelles, donc en tant que boulanger vous devez assister à une « entrée » qui est nourrie deux fois par jour. Vous devez posséder toutes ces connaissances pratiques, a déclaré Bobby. C'est un travail d'amour à coup sûr.
Jusqu'à présent, le dévouement des frères et sœurs envers le quartier, leur métier et les uns envers les autres semble porter ses fruits.
C'est une sorte d'utopie. Nous avons tellement d'habitués, je connais tellement de gens par leur nom, a déclaré Bree. Bobby et moi sommes tous les deux gays et c'est une communauté très queer, et c'est juste agréable d'être entouré de gens qui acceptent. C'est assez diversifié et on se sent comme chez soi.
C'est génial - elle a toutes les compétences pour diriger la maison, faire des cafés au lait parfaits et discuter avec nos clients, a déclaré Bobby. J'apprécie de pouvoir passer presque tous les jours avec elle.
Larson perdu est situé au 5318 N. Clark Avenue, (773) 944-0587.
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