Les pâtes faites à la main de Tortello sont un plaisir à manger, regardez en train de se faire
Le propriétaire Dario Monni, qui a grandi en mangeant des pâtes tous les jours, a fait venir des experts italiens pour former ses employés à l'intégration des techniques traditionnelles de l'ancien monde à l'aide de farine importée d'Italie.
Lorsque vous passez devant le Tortello de Wicker Park, vous verrez des fabricants de pâtes mélanger, pétrir et façonner la pâte, aidant à transformer la farine, l'eau et les œufs en un délicieux repas fait maison.
Sûr de divertir toute personne exposée à la vitrine du magasin du sol au plafond, c'est une façon magnifique de montrer aux gens d'où viennent les pâtes, qui ne viennent pas d'un sac en plastique, qui ne vient pas d'une étagère, propriétaire Dario Monni mentionné.
Chef sfoglina, ou fabricant de pâtes, a ajouté Alex Mulgrove, les gens font une double prise. ... Tout le monde passe devant, du petit au grand, un pouce levé collé contre la vitre. Vous n'imaginez pas à quel point les gens sont excités de vous voir casser un œuf.
Nommé d'après une pâte farcie semblable à des raviolis mais en forme de chapeau triangulaire dodu, Tortello, au 1746 W. Division St. , propose plus d'une douzaine de types de pâtes qui peuvent être achetées à la livre. C'est un magasin de pâtes en plus d'être un restaurant au comptoir qui est assez décontracté pour les petits enfants mais assez élégant pour un rendez-vous.
Monni - qui vient d'Italie - et Mulgrove - qui est britannique - ont tous deux déménagé ici après avoir rencontré leurs conjoints respectifs, originaires de la région de Chicago.
Même si Monni, un vétéran de l'hôtellerie, a travaillé dans des restaurants à Londres, Paris, Dubaï et New York, il est surtout inspiré par ses racines italiennes et les traditions de ses grands-parents. Père de deux fils (2 ans et un nouveau-né) avec sa femme, Jill Gray, Monni se sent responsable de partager des pâtes authentiques avec la prochaine génération.
La famille de sa mère possédait un magasin d'alimentation spécialisé à Venise et la famille passait ses étés en Sardaigne avec les parents du père de Monni, qui étaient des bergers, des fromagers et des bouchers multigénérationnels.
Monni, qui a grandi en mangeant des pâtes tous les jours, a fait venir des experts italiens pour former ses fabricants de pâtes à incorporer les techniques traditionnelles du Vieux Monde en utilisant de la farine importée d'Italie. Même les œufs proviennent de Yuppie Hill Farms dans le Wisconsin. Monni avait envie des jaunes orange vif et rouges qu'il a trouvés en Europe et a collaboré avec la ferme sur l'alimentation des poules, plaçant du souci et du paprika dans l'alimentation afin de créer l'apparence et la saveur qu'il souhaitait.
Le fait qu'il soit fait à la main est si spécial, a déclaré Mulgrove. La farine est un produit en constante évolution, l'hydratation [affecte] le nombre d'œufs que nous devons ajouter. … Cela change en fonction de l'humidité extérieure, de la façon dont la farine a été stockée, de la saison à laquelle la farine a été récoltée …
Vous ne pouvez pas avoir l'impression que la pâte est juste en la jetant simplement dans une machine. À la main, on peut dire que la pâte est cuite, a poursuivi Mulgrove. C'est ringard mais tout est fait à la main avec amour, nous mettons beaucoup de nous-mêmes dans la fabrication de ces pâtes et… cet amour, cette famille, cette histoire transparaît dans la façon dont nous fabriquons chaque forme de pâte.
Le chef exécutif Duncan Biddulph (Rootstock, Lula, Publican) a déclaré que lui et son personnel réagissaient simplement aux formes.
Chaque forme de pâtes a une sauce qui la complimente, a-t-il déclaré. Nous examinons la préparation classique de celui-ci et nous nous demandons s'il est préférable de le laisser seul ou nous devrions improviser un peu et en quelque sorte ajouter une touche.
Biddulph fait tout son possible pour assurer le contrôle de la qualité en obtenant les meilleurs ingrédients, en travaillant en étroite collaboration avec les agriculteurs locaux (Green Acres) et les petits fournisseurs artisanaux.
Une pâte remarquable est le Chiusoni - une pâte sarde, de forme similaire aux gnocchis avec un extérieur rugueux qui est fait en les pressant doucement contre une râpe à fromage. La sauce, inspirée d'une recette de la famille Monni, est composée de safran, de saucisse, d'oignons et de crème.
Les pâtes homonymes Tortelli (pluriel de Tortello) sont également populaires, remplies d'un tas de burrata importées, servies dans une sauce au beurre et à la sauge avec des noisettes grillées.
Ensuite, il y a les spaghettis avec une sauce pomodoro fraîche, stracciatella et basilic.
Pour ceux qui recherchent une option sans glucides, il y a les pâtes aux courgettes avec un ragoût de bœuf nourri à l'herbe servies dans un panier croustillant de Parmigiano reggiano. Il y a aussi une sélection saisonnière d'assiettes de légumes - comme des broccoletti aux champignons et une salade de fenouil, de céleri et d'orange.
Tortello est situé au 1746 W. Division. Visite www.tortellopasta.com
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