Les choux de Bruxelles ont fait un délicieux retour
Lorsqu'ils sont correctement cueillis et préparés, ces minuscules globes verts contiennent autant de saveur douce et intense que de vigueur protectrice pour la santé.
Les choux de Bruxelles ont fait leur grand retour, mais pourquoi ?
Il s'avère que tout est question de préparation. Les rôtir révèle l'essence douce et caramélisée, alors dites adieu aux pousses trop cuites et odorantes du passé.
Les choux de Bruxelles ont été cultivés pour la première fois près de Bruxelles, en Belgique, au XIIIe siècle. Lorsqu'ils sont correctement cueillis et préparés, ces minuscules globes verts contiennent autant de saveur douce et intense que de vigueur protectrice pour la santé.
Les choux de Bruxelles (Brassica oleracea var. gemmifera) sont apparentés au chou et à d'autres légumes crucifères. Ils poussent en groupes de 20 à 40 - chaque pousse d'environ un à deux pouces de diamètre de réplique d'un chou vert - le long d'une tige de près de trois pieds de haut. Il existe plus de 100 variétés hybrides de choux de Bruxelles dans des tons de vert, rouge et violet.
Une demi-tasse de choux de Bruxelles cuits fournit 12 % de la valeur quotidienne (VQ) de vitamine A et 81 % de la VQ de vitamine C. Combiné à 137 % de la VQ de vitamine K anti-inflammatoire et des glucosinolates — des produits chimiques végétaux importants pour la santé — Bruxelles les germes sont connus pour leurs propriétés anticancéreuses.
Les choux de Bruxelles contiennent du sulforaphane, un composé dérivé de glucosinolates, qui peut jouer un rôle dans le contrôle de la formation de cancer en raison de ses capacités anti-inflammatoires et de lutte contre les cellules cancéreuses (Journal of Cell Communication and Signaling, 2018). Selon une étude publiée dans le Journal of Medicinal Food (2019), le sulforaphane peut protéger contre divers cancers, réduire le risque de maladie cardiovasculaire et aider à lutter contre l'ostéoporose.
Dégustez des choux de Bruxelles frais de septembre à février (pic de saveur et de douceur). Recherchez des pousses fermes et serrées avec des feuilles vertes saines. Les petites pousses ont tendance à être plus sucrées que les grosses, qui ont plus le goût du chou.
Réfrigérez les germes, non lavés, dans un sac scellé jusqu'à deux semaines. Coupez les tiges et laissez entières, coupées en morceaux ou effilochez les feuilles. Les feuilles crues et déchiquetées font d'excellentes salades et salades de chou. Ou, faites cuire les choux à la vapeur, faites bouillir ou rôtissez, et assaisonnez au goût avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
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