La coriandre et la coriandre regorgent de saveurs et d'un riche punch en éléments nutritifs
Au niveau international, la coriandre est le nom des feuilles et des tiges (l'herbe) de la plante ainsi que des graines (l'épice) ; mais aux États-Unis, les feuilles sont appelées coriandre, le nom espagnol de la coriandre, et les graines sont appelées coriandre.
L'endroit où vous vivez peut déterminer si vous dites coriandre ou coriandre (ou persil chinois ou dhania), lorsque vous faites référence à cette herbe et épice populaires.
Au niveau international, la coriandre est le nom des feuilles et des tiges (l'herbe) de la plante ainsi que des graines (l'épice) ; mais aux États-Unis, les feuilles sont appelées coriandre, le nom espagnol de la coriandre, et les graines sont appelées coriandre.
La coriandre remonte à des milliers d'années et était utilisée par les anciens médecins grecs et romains pour traiter les problèmes digestifs et les crampes, ainsi qu'en Chine et en Inde à des fins médicinales et culinaires. La coriandre et la coriandre contiennent toutes deux une saveur unique et un punch nutritif que nous apprécions aujourd'hui dans des plats traditionnels et tendance avec une touche internationale, des currys et des salsas aux cornichons et au pesto.
La coriandre et la coriandre, toutes deux issues de la plante Coriandrum sativum, appartiennent à la famille des Apiacées, avec le persil et le fenouil. L'herbe et l'épice ont une saveur nettement différente - les feuilles sont audacieuses et citronnées, les graines chaudes et de noisette - de sorte que les deux ne peuvent pas être utilisés de manière interchangeable dans les recettes.
Il contient une multitude de composés végétaux puissants, ainsi que des traces de fer, de vitamine A et de vitamine C. Une portion d'un quart de tasse de coriandre fournit 16 % de la VQ (VQ = valeur quotidienne, basée sur 2 000 calories/jour) de vitamine K , important pour la santé des os et la cicatrisation des plaies.
Historiquement, la coriandre a été utilisée comme médicament. Selon une étude publiée dans un numéro de 2018 de la revue Food Research International, les composés de la coriandre ont des activités bénéfiques et protectrices pour la santé, notamment antioxydantes, antimicrobiennes et anti-inflammatoires. Le composé majoritaire, le linalol (responsable de son arôme et de son goût) présente un potentiel antibactérien.
Les feuilles de coriandre fraîches sont disponibles toute l'année. Choisissez celles qui sont d'un vert profond, gaies et aromatiques. Réfrigérer debout dans un récipient rempli de quelques centimètres d'eau, les feuilles recouvertes d'un sac en plastique où elle peut durer jusqu'à un mois.
Les graines de coriandre sont meilleures lorsqu'elles sont moulues à la maison, car l'épice moulue perd rapidement sa saveur. Conserver à température ambiante jusqu'à un an. Mélangez des feuilles de coriandre hachées sans serrer dans des plats de riz, des salades de chou, des salades de pâtes, des œufs - tout ce qui a besoin d'une touche amusante de saveur fraîche et audacieuse. Utilisez des graines de coriandre dans les frictions sèches, le houmous, les currys, les ragoûts et les marinades.
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