Gochujang une savoureuse «bombe de saveur» lorsqu'elle est ajoutée aux cuisses de poulet rôties
Une petite noisette de sauce gochujang va un long chemin, ajoutant une saveur riche en umami et des feux d'artifice aux sauces, marinades, soupes et ragoûts.
Déplacez-vous, sriracha - il y a une autre sauce asiatique incontournable en ville. Cela s'appelle gochujang, et jusqu'à ce que je goûte cette pâte rouge brique, je ne savais pas que j'en avais besoin. Maintenant je le fais, et je suggère que vous le fassiez aussi.
Le gochujang est un condiment coréen, et c'est une bombe de saveur. C'est une pâte boueuse, collante et épicée à base de piments chili, de riz gluant (collant) et de soja fermenté. C'est sucré, fumé, salé et un peu funky, grâce au soja fermenté. Un petit peu va un long chemin, ajoutant une saveur riche en umami et des feux d'artifice aux sauces, marinades, soupes et ragoûts.
La première fois que j'ai goûté le gochujang, c'était dans une sauce épaisse arrosée de porc râpé dans des wraps de laitue. Depuis lors, j'ai mis du gochujang dans des marinades et des sauces pour le poulet, la viande, le tofu et les légumes rôtis. Comme les autres condiments piquants épicés, le gochujang est puissant. Il est destiné à apporter une touche de saveur, pas à être servi directement. Mélangez le gochujang avec d'autres ingrédients qui amplifient ses saveurs et adoucissent sa chaleur, tels que la sauce soja, le vinaigre de vin de riz et le jus d'agrumes, pour un équilibre entre le sel, le sucré, l'acide et la chaleur.
Gochujang est disponible sur les marchés asiatiques, la section internationale des supermarchés bien approvisionnés et en ligne. Selon la marque, le niveau de chaleur variera, alors assurez-vous de goûter un tout petit peu avant de l'ajouter à votre nourriture. Une fois ouvert, le gochujang peut être conservé dans votre réfrigérateur jusqu'à un an.
Cuisses de poulet Gochujang
Rendement: Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS:
- 8 cuisses de poulet avec os, avec la peau
- Sel casher
Marinade:
- 1/4 tasse de gochujang
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais épluché finement
Garnitures :
- Coriandre fraîche hachée
- échalotes hachées
- Quartiers de lime
DIRECTIONS:
- Fouetter les ingrédients de la marinade dans un petit bol.
- Assaisonner les cuisses de poulet avec du sel. Placer les cuisses de poulet dans un grand bol ou un récipient en plastique. Verser la marinade. Retourner le poulet pour bien l'enrober, en frottant une partie de la marinade entre la peau et la chair. Réfrigérer pendant 2 heures ou toute la nuit.
- Chauffer le four à 375 degrés.
- Disposer le poulet sur une lèchefrite, côté peau vers le haut. Rôtir au four jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l'os, atteigne 165 degrés, environ 30 minutes. Sortir du four et laisser reposer 5 à 10 minutes. Servir garni de coriandre, d'oignons verts hachés et de quartiers de lime.
Variation:
- Pour un repas complet, faites rôtir le poulet sur une plaque à pâtisserie à rebords avec un assortiment de légumes, comme des carottes, des quartiers de courge musquée, des oignons perlés ou des pommes de terre grelots coupées en deux.
- Pour préparer, mélanger les légumes avec 1 cuillère à soupe d'huile et assaisonner de sel et de poivre noir. Répartir les légumes sur la plaque à pâtisserie. Nicher les cuisses de poulet parmi les légumes et transférer au four. Lorsque le poulet et les légumes sont cuits, transférez le poulet dans une assiette de service. Incorporer les légumes dans le jus de cuisson pour enrober et servir avec le poulet.
Lynda Balslev est une rédactrice gastronomique et œnologique primée, auteure de livres de cuisine et développeuse de recettes. Elle est également l'auteur du blog TasteFood, une compilation de plus de 600 recettes originales, photos et histoires.
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