Farine à pain rare? Pas de problème, vous pouvez toujours faire du pain à la maison avec ces substituts
Avec des millions de personnes à travers le monde à la maison pendant la pandémie de coronavirus, beaucoup choisissent de faire leur propre pain plutôt que de s'aventurer dans le magasin local pour acheter leur dose hebdomadaire.
LONDRES — Vous avez du mal à trouver de la farine à pain et de la levure fraîche en ce moment ? Si c'est le cas, vous n'êtes pas seul.
Avec des millions de personnes à travers le monde coincées à la maison en raison des mesures de verrouillage imposées pendant la pandémie de coronavirus, de nombreuses personnes choisissent de faire leur propre pain, plutôt que de s'aventurer dans le magasin local pour acheter leur dose hebdomadaire.
Mais comment faire un pain de boulangerie quand la levure et la farine à pain semblent aussi précieuses et rares que de la poussière d'or ?
La première option à considérer, si vous avez une réserve de farine à pain mais seulement une petite quantité de levure, est un pain à levée lente. Cela nécessite moins d'un quart de cuillère à café de levure sèche instantanée pour faire une offre étonnante.
La recette du pain blanc de Ken Forkish avec 80% de biga, de son livre 2012 Farine, eau, sel, levure, est parfait pour ces temps de test. Il utilise un mélange de farine, d'eau tiède et une petite pincée de levure séchée comme base pré-fermentée de 14 heures pour un pain plus gros, qui impressionnera forcément votre famille.
Il convient de noter que les recettes de Forkish utilisent de la farine tout usage plutôt que de la farine à pain, ce qui signifie que, espérons-le, vous pourrez peut-être trouver des fournitures en ligne ou dans les épiceries.
Si votre recherche de pain et de farine tout usage s'avère infructueuse mais que vous avez de la levure à portée de main, Chris Young - le coordinateur de la campagne anglaise Real Bread, qui défend les boulangeries indépendantes à travers le Royaume-Uni - croit également à l'utilisation de farine ordinaire - à peu près équivalente à la farine pâtissière aux États-Unis.
Il contient moins de protéines que la farine à pain, mais une combinaison de plus d'eau et d'un temps de levée plus long que les boulangers amateurs peut être utilisée pour en tirer le meilleur parti pour d'excellents résultats, déclare Young, ajoutant : même si vos premiers pains ne sont pas jolis, ils auront toujours un goût délicieux et, comme tout, vous vous améliorerez avec l'expérience.
Plutôt que de pétrir la pâte, Young favorise la technique d'étirement et de pliage, dans laquelle la farine, l'eau et une petite quantité de levure sont mélangées dans un bol, puis, une fois par heure, le boulanger amateur soulève une partie de la pâte à la fois et le replie sur le côté opposé. C'est une technique plus délicate que de marteler le mélange sur une surface de cuisine et permet au dioxyde de carbone créé par la levure de rester dans le pain, créant plus de bulles d'air et rendant le produit final moins dense.
Enfin, si vous êtes à court de levure sèche instantanée et de farine tout usage, le boulanger français Richard Bertinet a quelques conseils pratiques sur le levain - une méthode qui se passe de levure achetée en magasin entièrement au profit d'un démarreur de fermentation naturel - composé uniquement de farine et eau.
Alors que la farine de blé entier ou de seigle est préférable pour créer une entrée, Bertinet dit que vous pouvez utiliser tout ce que vous avez dans votre armoire - mélangez simplement des quantités égales de farine et d'eau chaude dans un récipient, conservez dans un endroit chaud et répétez le processus chaque jour pendant environ cinq jours, jusqu'à ce que le mélange bouillonne et soit plein de vie.
Le point principal? Ne vous laissez pas intimider par les personnes qui essaient de compliquer le processus.
Le levain n'est pas un pain, c'est une façon d'utiliser un autre type de levure. C'est un processus lent, c'est tout. C'est devenu un truc de mode, que je méprise. Ce n'est pas. C'est une façon de cuisiner. Il faut te simplifier un peu plus la tête, explique le boulanger.
Au lieu de construire le pain en utilisant la technique d'étirement et de pliage, Bertinet recommande sa propre méthode de slap and fold, où la pâte est soulevée en l'air, claquée sur l'établi, puis repliée sur elle-même - renforçant les liaisons de gluten dans la farine et augmenter l'air dans le pain fini. Le secret, encore une fois, c'est beaucoup d'eau et une longue et lente fermentation.
Les trois boulangers encouragent les gens à continuer à soutenir et à commander auprès de leurs boulangeries locales pendant la pandémie. Mais en attendant, dit Bertinet, si vous avez de la farine, vous pouvez en faire quelque chose.
Pa: