Albert Roux, influenceur majeur de la scène culinaire britannique, décède à 85 ans
Au fil des ans, des chefs renommés tels que Gordon Ramsay, Marco Pierre White et Marcus Wareing se sont formés dans son restaurant, Le Gavroche, qui servait une cuisine française dans le quartier aisé de Mayfair.
LONDRES – Albert Roux, le chef et restaurateur d'origine française qui, avec son défunt frère Michel, a eu une profonde influence sur les habitudes culinaires britanniques, est décédé à 85 ans.
Roux est décédé lundi après avoir été malade pendant un certain temps, a déclaré sa famille dans un communiqué mercredi. La famille n'a pas révélé le lieu ni la cause du décès.
En 1982, le restaurant des frères à Londres, Le Gavroche, devient le premier restaurant britannique à recevoir trois étoiles Michelin. Il était fréquenté par une clientèle fidèle qui comprenait de nombreuses icônes des Swinging Sixties. Les frères se sont relayés en cuisine et en salle, cherchant à se faire une réputation mondiale pour le service et la qualité de leur cuisine.
Au fil des ans, des chefs renommés tels que Gordon Ramsay, Marco Pierre White et Marcus Wareing se sont formés au restaurant qui servait une cuisine française dans le quartier bien nanti de Mayfair.
Bien qu'il ait perdu une étoile en 1993, Le Gavroche, qui est désormais dirigé par le fils d'Albert, Michel Jr., est toujours considéré comme l'un des endroits les plus convoités de Londres pour dîner et sa réouverture après la pandémie de coronavirus est attendue par beaucoup.
Albert Roux, ainsi que son défunt frère décédé l'année dernière à 78 ans, était un père de l'industrie de la restauration au Royaume-Uni et son héritage vivra à travers les nombreux chefs qui sont passés par sa cuisine. — Guide Michelin(Mon père était) un mentor pour tant de personnes dans l'industrie hôtelière, et une véritable inspiration pour les chefs en herbe, dont moi, a déclaré Michel Roux Jr.
Albert Roux est né en 1935 dans le village de Semur-en-Brionnais en Bourgogne, dans le centre de la France. Après la Seconde Guerre mondiale, la famille s'installe à Paris pour exploiter une nouvelle charcuterie et c'est dans la capitale française que les deux frères ont vraiment forgé leur passion pour la cuisine.
À 14 ans, Albert devient apprenti pâtissier et quatre ans plus tard, il s'installe en Angleterre où il trouve rapidement du travail à l'ambassade de France. Après son service militaire en Algérie, Albert Roux devient directeur adjoint de l'ambassade britannique à Paris.
À son retour en Grande-Bretagne avec son frère en 1967, ils ont apporté leurs compétences classiques, en particulier en pâtisserie, à une scène de restauration à l'ancienne et guindée. Le légendaire La Gavroche a été créé, attirant ceux qui voulaient élargir leurs horizons culinaires.
En plus du Gavroche, les frères ont également ouvert une série de restaurants à succès. Puis, en 1972, ils sont tombés sur le Waterside Inn, un vieux pub miteux de Bray-on-Thames, à l'ouest de Londres, qu'ils ont transformé en leur restaurant phare en dehors de la capitale.
En 1985, le Waterside Inn a reçu sa troisième étoile Michelin. C'est le seul restaurant au monde, hors de France, à avoir conservé depuis trois étoiles.
Les frères se séparent de leurs intérêts commerciaux en 1986, Albert choisissant Le Gavroche tandis que Michel prend le contrôle de The Waterside Inn.
En 2002, les frères ont reçu l'honneur de l'Ordre de l'Empire britannique par la reine Elizabeth II pour leurs contributions dans le domaine.
Le Guide Michelin a tweeté qu'Albert Roux, avec son défunt frère décédé l'année dernière à 78 ans, était un père de l'industrie de la restauration au Royaume-Uni et que son héritage vivra à travers les nombreux chefs qui sont passés par sa cuisine.
La bourse Roux, un concours de cuisine pour les chefs prometteurs mis en place par les frères et maintenant dirigé par leurs fils Alain Roux et Michel Roux Jr, a déclaré que l'héritage d'Albert Roux vivra dans les milliers de chefs qu'il a inspirés et formés.
L'organisation de défense des animaux PETA a également félicité Albert Roux pour son opposition publique au foie gras.
Il a déclaré que, comme les cigarettes, il devrait porter un avertissement sur les souffrances affreuses des canards et des oies maltraités pour sa production, a déclaré le groupe sur Twitter. Nous ne l'oublierons jamais.
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