Un dîner frais du jardin pour une nuit d'été : tarte aux tomates cerises
C'est maintenant la saison pour utiliser les tomates les plus fraîches disponibles.
La chaleur étouffante de l'été invite à des repas frais et simples avec des légumes du jardin qui nécessitent peu d'efforts pour se préparer.
Cette tarte aux tomates est un dîner léger et facile pour une nuit chaude qui profite du kaléidoscope de la saison des tomates cerises tombant dans nos jardins et mises en valeur dans nos marchés. Sa présentation est aussi simple que possible, mettant en vedette les tomates sucrées et juteuses, nichées sur un lit de pâte feuilletée aérée saupoudrée de fromage aux noix et d'herbes du jardin cueillies.
Avec si peu d'ingrédients, ne lésinez pas sur leur qualité. C'est le moment d'utiliser les tomates les plus fraîches disponibles. Saupoudrez ce sel de mer fantaisie que vous avez caché dans votre armoire pour des occasions spéciales. Choisissez un gruyère vieilli aux noisettes et faites des folies sur le fromage Parmigiano-Reggiano, si vous le pouvez.
Quant à la pâtisserie, c'est ici que je m'éloigne de la pâtisserie maison et avoue que je m'appuie sur une pâte feuilletée du commerce de haute qualité, une affaire autrement longue à réaliser. Après tout, nous parlons ici d'un effort minimal par une nuit d'été torride. Heureusement, la pâte à pâtisserie surgelée est disponible dans la plupart des supermarchés. Bien que la pâtisserie ne soit pas bon marché, je la considère comme un seuil de rentabilité compte tenu du coût des ingrédients et du temps nécessaire pour superposer et rouler la mienne. Cependant, si vous avez le temps et l'envie, j'ai fourni ma recette incontournable de pâte feuilletée rapide de Rose Levy Beranbaum, la diva de la pâtisserie, des tartes et des gâteaux.
Tarte Aux Tomates Cerises
Rendement: Pour 4 à 6 personnes en repas léger ou 6 à 8 personnes en accompagnement
INGRÉDIENTS:
- 1 1/4 à 1 1/2 livres de tomates cerises, multicolores si possible, coupées en deux dans le sens de la longueur
- Sel de mer
- 1 feuille de pâte feuilletée surgelée (9 x 13 pouces), décongelée au réfrigérateur
- 1/4 tasse de parmesan ou de Parmigiano-Reggiano finement râpé
- 1/4 tasse de gruyère finement râpé
- 1 cuillère à café de thym frais haché, et plus pour la garniture
- 1 cuillère à café d'origan frais haché
- Poivre noir fraichement moulu
- Huile d'olive vierge extra
DIRECTIONS:
1. Placez les tomates dans une passoire au-dessus d'un bol et assaisonnez avec 1/2 cuillère à café de sel. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes pour permettre à une partie du jus de s'égoutter, en remuant une ou deux fois.
2. Préchauffer le four à 400 degrés.
3. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Déroulez la pâte feuilletée pour une grande tarte (ou déroulez et coupez la pâte en petits carrés ou cercles pour des portions individuelles).
4. Marquez une bordure de 3/4 de pouce sur les bords de la pâte sans percer le fond. Piquer la pâte partout avec une fourchette, en laissant le bord non marqué. Transférer au four et cuire jusqu'à ce que la pâte commence à dorer, 10 à 12 minutes. Retirer du four. Si une partie de la pâte a gonflé, dégonflez-la doucement.
5. Saupoudrer uniformément le parmesan, le gruyère, le thym et l'origan sur la pâte en laissant le bord libre. Disposer les tomates, côté coupé vers le haut, sur la pâte et assaisonner de poivre noir fraîchement moulu.
6. Remettre la tarte au four et cuire jusqu'à ce que les tomates commencent à se ratatiner et que la tarte soit dorée et ferme sur les bords, 12 à 15 minutes de plus.
7. Retirer et refroidir pendant 5 à 10 minutes. Si désiré, arroser d'un peu d'huile d'olive et assaisonner avec du sel supplémentaire. Garnir de feuilles de thym supplémentaires.
Pâte feuilletée rapide de Rose Levy Beranbaum
Rendement: Donne assez pour 1 tarte
INGRÉDIENTS:
- 1 1/2 tasse (6,4 onces) de farine tout usage
- 3/4 tasse (3 onces) de farine à gâteau
- 1 1/4 tasse (2 1/2 bâtonnets) de beurre froid, coupé en cubes de 1/2 pouce
- 3/4 cuillères à café de sel
- 1/3 tasse d'eau glacée
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais froid
DIRECTIONS:
1. Couvrir et congeler la farine tout usage, la farine à gâteau et le beurre pendant 30 minutes.
2. Mélanger la farine tout usage, la farine à gâteau et le sel dans le bol d'un robot culinaire et mélanger une ou deux fois pour combiner.
3. Ajouter la moitié des morceaux de beurre surgelés et mélanger jusqu'à ce que le beurre ait la taille d'un pois. Ajouter le beurre restant et pulser jusqu'à la taille d'un pois. Ajouter lentement l'eau et le jus de citron et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglomérer (elle sera hirsute).
4. Transférez la pâte sur une surface de travail saupoudrée de farine tout usage et roulez-la en un rectangle de 8 x 12 pouces. Pliez la pâte en deux à partir du côté court (elle sera très friable) et roulez à nouveau pour former un rectangle de 8 par 12 pouces. Plier à nouveau en deux, puis couvrir d'une pellicule plastique et congeler pendant 30 minutes.
5. Sortez la pâte du congélateur et roulez à nouveau la pâte en un rectangle. Pliez en trois, comme une lettre pour une enveloppe. Rouler une fois de plus et plier à nouveau en trois. Déroulez à nouveau et pliez une fois de plus. Couvrir et réfrigérer jusqu'à utilisation jusqu'à 2 jours (ou congeler jusqu'à un an).
Lynda Balslev est une rédactrice gastronomique et œnologique primée, auteure de livres de cuisine et développeuse de recettes. Elle est également l'auteur du blog TasteFood, une compilation de plus de 600 recettes originales, photos et histoires.
En rapport
La sauce chermoula occupe le devant de la scène dans la cuisson facile aux crevettes et au chou frisé
Essayez ce gâteau mousse au chocolat léger et sans farine avec coulis de framboise
Le thon adore les grillades : essayez cette recette de barbecue d'été
Bonté grillée à se lécher les doigts : essayez ces côtes levées glacées au chipotle sur le barbecue
Pa: