Stalk of the town: Le céleri n'est plus réservé aux Bloody Marys
Il est prouvé que le légume croquant a des pouvoirs cicatrisants et nutritifs.
Le céleri a atteint le statut de célébrité dans le monde végétarien. N'étant plus le crudite oublié ou le simple bâtonnet de Bloody Mary, le céleri est un phénomène des médias sociaux, si populaire qu'il se vend dans les magasins. Créditez le jus de céleri pour les promesses tendance de tout, de la perte de poids et de la clarté mentale à la guérison des maladies.
Le folklore
Historiquement, le céleri, qui remonte à la Méditerranée 1000 avant JC, a été utilisé en médecine (digestion, rhumes, rétention d'eau) par les anciens, comme récompense pour les athlètes grecs et comme nourriture. Mis à part le battage médiatique, le céleri est un légume faible en calories et riche en nutriments et en antioxydants avec des bienfaits pour la santé basés sur la recherche.
Les faits
Semblable au persil, aux carottes, à l'aneth et à la coriandre, le type de céleri (Apium graveolens var. dulce) le plus courant aux États-Unis appartient à la famille Pascal, avec de grandes tiges fermes qui sont pâles à vert plus foncé et des extrémités feuillues. Il existe plusieurs variétés de différentes teintes (nuances d'or et de rouge), de taille et de tendreté des tiges et de saveur. Le céleri-rave, ou céleri-rave (var. rapaceum) et le smallage, ou céleri chinois (var. secalinum), sont étroitement liés au céleri. Avec seulement 18 calories, une portion (environ deux tiges moyennes) de céleri contient 40 % de la valeur quotidienne (sur la base de 2 000 calories/jour) de vitamine K protectrice des os et 10 % de la VQ de vitamine A, qui favorise la santé des yeux.
Les résultats
Riche source de plusieurs composés végétaux antioxydants, comme l'acide caféique, l'apigénine et le kaempférol, le céleri est un protecteur actif contre les radicaux libres. La diversité de ces composés a des capacités de guérison synergiques, selon le Journal of Evidence-Based Complementary & Alternative Medicine. En outre, le céleri est une excellente source de vitamines et de nutriments qui contribuent à son activité antibactérienne et anti-inflammatoire, et à l'abaissement de la glycémie et du cholestérol, rapporte Critical Reviews in Biotechnology.
Les points les plus fins
Choisissez un céleri ferme et croustillant, avec des tiges serrées, sans taches et des feuilles d'apparence saine d'un vert pâle à brillant. Le céleri cultivé biologiquement est préférable pour réduire l'exposition aux contaminants tels que les pesticides. Conservez les tiges non lavées dans des sacs en plastique hermétiques où elles resteront fraîches et conserveront les composés végétaux bénéfiques pendant une semaine. Pour préparer, coupez la base et les feuilles et rincez à l'eau courante. Les tiges coupées, hachées ou coupées en dés égayent les salades de thon et de poulet, les salades vertes et les salades de fruits - essayez la salade Waldorf classique - et elles sont formidables dans les farces savoureuses, les soupes et les chaudrées. Et n'oubliez pas les feuilles très nutritives - elles font un merveilleux pesto et sont une garniture verte astucieuse pour la plupart des plats.
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