Les gourmets affluent à Logan Square pour des ailes de poulet Landbirds
Le bouche-à-oreille à propos de Landbirds a rapidement pris de l'ampleur grâce aux médias sociaux, même si le restaurant manquait de signalisation et de publicité.
Au cours des derniers mois, les gourmets assoiffés d'ailes de poulet avec une sauce piquante spéciale affluent vers le spot décontracté Landbirds à Logan Square
Après la fin de la première entreprise d'Eddie Lee dans l'industrie alimentaire - un partenariat entre une boulangerie commerciale, Fire and Water entre 2015 et 2017 - il savait que c'était le bon moment pour suivre sa passion.
J'ai toujours su que [ma prochaine entreprise] allait être un magasin d'ailes, a déclaré Lee, natif de Chicago et ancien consultant. J'aime la nourriture. Je m'entraîne pour pouvoir continuer à manger autant que je le fais.
Landbirds a ouvert ses portes en novembre, faisant sensation pour les amateurs d'ailes. Le bouche-à-oreille a rapidement pris de l'ampleur via les réseaux sociaux, même si le restaurant manquait de signalisation et n'a pas commencé à faire de publicité.
[La] force motrice … pour près de 90 pour cent de notre trafic et du bouche à oreille a été via Instagram, a déclaré Lee. J'étais de ceux qui évitaient les réseaux sociaux... mais maintenant j'ai appris à les adopter et à embrasser la culture gastronomique.
Alors, qu'est-ce qui fait que les ailes des oiseaux terrestres valent la peine d'être recherchées ?
Décidément, je pense que le secret est dans la sauce, mais je pense que c'est aussi la présentation… C'est un travail d'amour. Il faut beaucoup de temps pour français et préparer les ailes, a déclaré Lee.
Les ailes entières géantes sont préparées à la manière d'une sucette - en frayant la viande, en coupant la graisse et la viande de l'extrémité de l'os. Le résultat est une morsure plus compacte et succulente, et l'os exposé crée une poignée facile pour ramasser la friandise.
Les ailes sont ensuite draguées à sec dans de la farine de riz et de l'amidon. Ensuite, ils sont partiellement frits - d'abord blanchis puis finis dans la friteuse, laissant la viande tendre avec un extérieur extra croustillant.
La sauce sucrée, salée et épicée est préparée selon un processus de réduction qui prend plus de six heures. La combinaison de sauce soja, d'ail, de poivron rouge coréen et de piments thaïlandais avec d'autres ingrédients top secrets peut être appréciée à quatre niveaux de chaleur différents : doux, moyen, tigre et tigre épicé.
La chaleur est équilibrée. Vous sentez la chaleur à l'arrière de la douceur, de sorte qu'elle ne vous attaque pas vraiment comme les autres sauces, a déclaré Lee. Ce n'est pas acide mais ça s'accumule définitivement.
Lee recommande de verser le reste de la sauce des ailes sur le riz blanc servi en accompagnement. Avec un supplément, il y a aussi du riz frit musubi fait avec des dés de Spam saisis dans de l'huile de sésame, du kimchi et une touche de sauce pour ailes.
En grandissant, Lee a découvert son amour pour l'aile de sucettes dans un restaurant près du studio de photographie de son père à Albany Park sur Lawrence Avenue.
Mon inspiration vient définitivement de Great Sea [Restaurant], a déclaré Lee.
La famille de Lee fréquentait fréquemment le restaurant sino-coréen pour des occasions spéciales et pour acheter des plateaux d'ailes pour les fêtes.
En 2016, Great Sea a été vendue par les membres de la famille fondatrice et le propriétaire de la deuxième génération a offert des conseils à Lee alors qu'il progressait dans le secteur des ailes.
Landbirds passe par mille livres d'ailes par semaine, mais plus pendant les vacances et lorsque des événements sportifs se déroulent.
Les plateaux traiteur sont disponibles du demi format (36 pièces) au plateau complet (72 pièces).
Cet été, en récompense de tous les abonnés des réseaux sociaux du restaurant BYOB, un menu spécial rotatif et limité – qui inclura très probablement des crevettes – sera déployé via Instagram.
Landbirds est situé au 2532 N. California Ave. Pour plus d'informations, appelez le (773) 697-7107 ou visitez http://www.landbirdschicago.com .
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