Le sandwich au faisan fumé aux noix de pécan s'éloigne de l'histoire dans « Braising the Wild »

Jack Hennessy revisite un sandwich de l'histoire avec un sandwich au faisan fumé aux pacanes dans Braising the Wild

Sandwich au faisan fumé aux pacanes dans Braising the Wild

Jack Hennessy

Jack Hennessy a toujours des pépites d'informations chaque semaine dans Braising the Wild. Cette semaine, la pépite est une pépite tirée de l'histoire et c'est quelque chose que je n'avais pas connu auparavant.

Voici la recette :

Sandwich au faisan fumé aux pacanes

Pendant la Seconde Guerre mondiale, les gardes-chasse ont fait demi-tour lorsque des milliers de faisans ont été transformés en sandwichs pour nourrir des dizaines de milliers de soldats de passage à Aberdeen, dans le Dakota du Sud. C'est une histoire assez chouette, qui vaut vraiment la peine d'être lue.

Le sandwich au faisan est emblématique, mais pour ma version, j'ai changé quelques éléments – j'ai utilisé du faisan fumé, modifié certains ratios et ajouté du miel avec de la relish à l'aneth (au lieu de la relish sucrée). Verdict : incroyable.

Au cours de la préparation de cette recette, j'ai également expérimenté des saumures sèches par rapport à des saumures humides pour les faisans. Si vous voulez en savoir plus à ce sujet, vous pouvez consulter l'article Faisan Fumé en ligne avec Faisans Forever . En fin de compte, j'ai décidé que je préférais les saumures humides pour les oiseaux.

Ingrédients (deux portions):

1 faisan entier
Morceaux, granulés ou chips de noix de pécan à fumer

Eau salée:

8 tasses d'eau froide
1/3 tasse de sel casher
1/3 tasse de sucre blanc
1 once de grains de poivre noir
1/2 bulbe d'ail frais, écrasé
6 onces de gingembre frais, écrasé

Mélange de salade de faisan :

Faisan fumé effiloché
Demi oignon jaune moyen, finement émincé
1/2 tasse de céleri coupé en petits dés
1/2 tasse de carottes coupées en petits dés
Un œuf dur, pelé et écrasé
1 cuillère à café de miel
1 cuillère à café de relish à l'aneth
3/4 tasse de mayonnaise
Sel et poivre au goût

Bien mélanger les ingrédients de la saumure jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent. Ajouter le faisan entier à la saumure et laisser tremper pendant 10 à 12 heures.

Après le retrait, rincer abondamment la saumure et sécher en tapotant, laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures avant de fumer pour sécher complètement.

Réglez le fumoir sur 220. Pour cette recette, à l'époque, j'utilisais mon barbecue au charbon Weber et des chips de noix de pécan trempées pendant une demi-heure. J'ai allumé des charbons dans un démarreur de cheminée jusqu'à ce que les charbons soient à moitié gris, puis je les ai mis dans le gril, recouverts de copeaux, et j'ai minimisé le flux d'oxygène sans éteindre les charbons. J'ai placé une grille sur le dessus avec un faisan à queue plate (colonne vertébrale découpée et oiseau aplati).

Fumer jusqu'à ce que le faisan atteigne une température interne de 160, puis retirer et déchiqueter une fois refroidi.

Placer l'œuf dans une casserole avec de l'eau froide et porter à ébullition en laissant bouillir pendant 9 à 10 minutes, puis retirer et passer immédiatement sous l'eau froide. Idéalement, recouvrez également de glaçons. Une fois refroidi, cassez et retirez la coque. Émietter l'œuf et réserver.

Mélanger tous les ingrédients de la salade de faisan sans mayonnaise.

Ajouter de la mayonnaise, plus si nécessaire pour la consistance désirée. Sel et poivre au goût.

Ajoutez à du pain, grillé ou non, et dégustez un délicieux sandwich historique sauvage !

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