Jack Hennessy révèle l'histoire et les secrets du Kansas Ringneck Classic Fried Pheasant
Dans Braising the Wild, Jack Hennessy révèle l'histoire et les secrets du Kansas Ringneck Classic Fried Pheasant.
Jack Hennessy révèle l'histoire et les secrets du Kansas Ringneck Classic Fried Pheasant cette semaine dans Braising the Wild.
Voici la recette.
KANSAS RINGNECK CLASSIQUE FAISAN FRIT
Tout chasseur de faisan sait très bien que le Kansas abrite une chasse au faisan incroyable. De plus, tout vrai chasseur de faisan comprend que pour préserver et améliorer nos populations, l'habitat est la réponse.
Le week-end dernier, j'ai eu le plaisir d'assister à la neuvième édition annuelle du Kansas Governor's Ringneck Classic à Colby, au Kansas. Le classique du Ringneck du gouverneur du Kansas est une importante collecte de fonds pour l'amélioration de l'habitat et la conservation de la faune dans le nord-ouest du Kansas. The Classic travaille localement pour améliorer la sensibilisation, améliorer l'accès public à la chasse et défendre les projets sur les habitudes de la faune.
Bien que le week-end soit centré sur une chasse le samedi, les soirées ont été consacrées à la collecte de fonds pour nos militaires ainsi qu'à des bourses d'études pour les jeunes locaux et, bien sûr, pour l'habitat faunique. Jeudi soir, il y avait un dîner de gibier sauvage, organisé par le président de Ringneck Classic, Jim Millensifer, qui a fait une grande partie de la cuisine et, bien qu'il s'empresse de rejeter ce fait, la majorité du tir à l'aile.
Le menu comprenait tout, des pierogis de venaison aux boulettes de dinde sauvage albondigas al chipotle, en passant par la trempette de poulet des prairies de bison, le faisan frit et les tacos de caille. Sur les quelque 110 personnes présentes, la grande majorité a essayé quelque chose pour la première fois, a déclaré Jim Millensifer. Ils auraient pu avoir du gibier mais pas des cailles, par exemple.
Comme tout cuisinier de gibier, ce type de dîner est une grande fierté pour Millensifer. J'aime faire manger aux gens quelque chose qui a mauvaise réputation ou qu'ils n'ont jamais essayé.
Pour moi, le point culminant du dîner était le faisan frit, qui était étrangement croustillant malgré le fait que les plateaux étaient recouverts de papier d'aluminium et laissés dans des tiroirs chauffants des heures à l'avance.
Joe Heskett, bénévole et ancien guide des faisans, était le cerveau derrière ce plat. (Il a eu la gentillesse de partager sa recette ci-dessous.) Ses deux grands points, j'ai compris, étaient d'abord de saumurer le faisan pendant quelques jours. Cela fera couler le sang et transformera le faisan en blanc. Parce que tant de gens ont une aversion préconçue pour le gibier sauvage, quand ils voient une viande grisâtre comme le faisan, ils pourraient décliner.
Deuxièmement, Heskett utilise une friteuse de qualité commerciale avec des paniers par rapport à une poêle (comme j'utilise). Avec une poêle, les résidus d'aliments précédemment frits s'accumulent et peuvent coller au prochain lot et potentiellement créer des aliments frits détrempés si vous ne les mangez pas frais. Ce n'est pas le cas avec une friteuse, dit Heskett
Ingrédients (deux portions):
Poitrine et cuisses de 2 faisans
Eau salée:
1/2 gallon d'eau froide
1/3 tasse de sel non iodéLe trempage au babeurre :
Ratio 1:4 d'assaisonnement de mélange de six poivres au babeurre
Autres ingrédients:
Votre farine assaisonnée préférée
4 œufs pour la dorure
chapelure panko
Huile végétale, de canola ou de tournesolDésosser les hauts de cuisse et retirer toute grenaille de viande. Faire tremper la viande dans la saumure pendant trois jours.
Rincer abondamment la saumure et envelopper dans une pellicule plastique et congeler.
Après avoir complètement congelé, décongeler la viande et attendrir légèrement avec un maillet à viande.
Couvrir la viande de faisan dans le mélange babeurre et six poivres et laisser tremper pendant 24 heures.
Au moment de cuire, préchauffer l'huile dans la friteuse à 350 à 375 degrés Fahrenheit.
SANS rincer le babeurre, jetez les morceaux de faisan dans votre farine assaisonnée préférée et secouez l'excès de farine.
Casser les œufs et mélanger pour créer une dorure aux œufs dans un bol. Après avoir enrobé le faisan de farine, l'enrober de dorure puis de panko.
Déposez le faisan enrobé de panko dans la friteuse et retirez le panier de la friteuse une fois que le faisan devient légèrement doré.
Laisser reposer quelques minutes et poursuivre la cuisson. Servez et dégustez !
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