Ailes de dindon sauvage barbecue tendres au goût du jour : Braising the Wild de Jack Hennessy
Jack Hennessy fait littéralement tomber des ailes de dinde barbecue dans Braising the Wild
Une histoire intérieure pour vous, fidèles lecteurs. Plus tôt cette semaine, Jack Hennessy appelé parce qu'en préparant cette recette, cela a trop bien fonctionné. La viande tombait littéralement de l'os. C'est bon pour manger, mais pas si bon pour une photo. Donc, cette semaine, je vais diriger le `` Braiser le sauvage '' de Hennessy avec une photo de préparation, mais j'inclus celle avec la viande tombant de l'os à la fin.
Et attrapez le clin d'œil de Hennessy à Hank Shaw .
Ailes de dindon sauvage au barbecue
C'est l'histoire d'une paire d'ailes de tom de 2 ans. Ils ont été soigneusement emballés et congelés après le dépeçage, pour être ensuite passés de la glacière au congélateur à la glacière lors du déménagement de notre famille au Kansas en janvier 2018. On les croyait perdus, jusqu'à ce que mon beau-père les trouve cachés derrière des légumes dans leur congélateur du sous-sol.
C'est devenu ma mission de m'assurer que ces ailes ne soient pas gaspillées et qu'elles aient un goût aussi délicieusement tendre que les ailes de ce printemps.
La méthode de braiser puis de fumer ici est tirée de Hank Shaw, auteur du blog sur le gibier sauvage Hunter Angler Gardener Cook. Je l'ai révisé et appliqué la même technique que j'utilise pour les côtes de bébé.
Remarque : Savoir si votre four est correct (en termes de température) est assez utile. Dans le passé, avec les fours électriques, nous avons eu des unités à basse température, tandis qu'avec notre four actuel, nous avons toujours un acier de cuisson à l'intérieur, donc il chauffe un peu plus. Plus les méthodes de cuisson sont précises, meilleur sera le goût des aliments. Parce que notre four était chaud ici, les liquides à l'intérieur de la casserole se sont évaporés à l'avance. La viande tombait toujours de l'os, mais, certes, j'espérais que davantage resterait sur l'os à des fins de présentation.
La fin de cette histoire : j'ai décongelé ces ailes de gobbler de 2 ans, et parce qu'elles avaient toutes les deux l'air et l'odeur normales, je les ai cuites avec la paire la plus récente. Lors des tests de dégustation, je ne pouvais pas faire la différence, les deux étaient incroyables ! J'espère donc que vous avez sauvé vos ailes de la dinde de ce printemps. Si vous ne l'avez pas fait, j'espère que cette recette vous inspirera à le faire avec de futurs oiseaux.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Quatre ailes de dinde sauvage complètes (peut également fonctionner avec des dindes domestiques, mais le temps de cuisson ne serait que d'une heure environ)
1 tasse de vin rouge
16-32 onces de bouillon de poulet
1 oignon jaune, haché
Demi branche de céleri,
Préparer:
- Décongeler complètement les ailes de dinde.
- Placez-les dans un plat allant au four profond allant au four.
- Couvrir d'oignon jaune haché, de céleri haché et de 1 tasse de vin rouge. Saupoudrer légèrement de sel kasher, de poivre noir moulu et de poudre d'ail.
- Ajouter 16 onces de bouillon de poulet, ou assez pour couvrir complètement les ailes. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four à 325 degrés Fahrenheit pendant 4 à 5 heures, jusqu'à ce que la viande ait la tendreté désirée. Assurez-vous de vérifier toutes les heures pour vous assurer que le bouillon de poulet couvre toujours les ailes.
- Lorsque la viande est tendre, retirez-la et enrobez-la de votre sauce barbecue préférée, ajoutez-la au fumoir à 220-240 pendant quelques heures pour l'imprégner d'une saveur fumée (utilisez le bois que vous préférez fumer. J'ai utilisé des morceaux de mesquite).
Pa: