Truffes - qu'est-ce qui fait tout le tapage de ces délicatesses prisées?
Les valeurs nutritionnelles varient selon les espèces et les régions de culture, mais les champignons comestibles sont connus pour contenir du calcium, du potassium et du magnésium et sont une bonne source de protéines digestibles.
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Déformées et grumeleuses, ces orbes terreuses connues sous le nom de truffes ne sont peut-être pas très belles à regarder, mais elles comptent parmi les mets les plus prisés du monde culinaire.
Temps de rêve/TNS
Truffes. Vous avez sans doute entendu le mot.
Que sont les truffes (et nous ne parlons pas de ces délicieuses friandises au chocolat) ?
Difformes et grumeleux, ces globes terrestres ne sont peut-être pas très beaux à voir, mais ils comptent parmi les délices les plus prisés du monde culinaire. Intensément parfumées et aromatiques - une fusion musquée et noisette - et très recherchées, certaines variétés rapportent des milliers de dollars la livre; pas trop minable pour un champignon.
Les truffes sont le fruit de champignons souterrains qui forment une relation symbiotique avec les racines de certains arbres, dont le chêne, le bouleau et le noisetier. Leur odeur forte attire les chiens spécialement entraînés et les porcs truffiers femelles utilisés pour les chasser et les récolter.
Les valeurs nutritionnelles varient selon les espèces et les régions de culture, mais les champignons comestibles sont connus pour contenir du calcium, du potassium et du magnésium et sont une bonne source de protéines digestibles. Les antioxydants ont été identifiés par plusieurs études, indiquant leur potentiel en tant que source alimentaire d'antioxydants naturels.
Parce qu'ils peuvent être assez intenses - en saveur et en prix - une tranche, un râpage ou un saupoudrage de truffe crue (la cuisson diminue la saveur) sur les entrées, les soupes et les sauces est tout ce qu'il faut pour éveiller les sens et créer une véritable expérience culinaire.
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