Rehaussez cette soupe au poulet en semaine avec l'ajout d'orzo
L'orzo est une pâte à base de farine de semoule qui, une fois cuite, confère une texture crémeuse aux soupes et aux plats de pâtes.
L'ingrédient clé de cette soupe simple et délicieuse est l'orzo. Orzo est le mot italien pour l'orge, mais les noms peuvent être trompeurs, car l'orzo n'est pas un grain. Et malgré sa forme de riz, l'orzo n'est pas du riz, même si l'orzo est également connu sous le nom de risoni en Italie.
Confus? Ne le soyez pas. L'orzo est une pâte à base de farine de semoule et, une fois cuit, il confère une texture crémeuse aux soupes et aux plats de pâtes. .
Il existe de nombreuses façons de préparer l'orzo, grâce à sa forme. Préparez-le comme des pâtes, en cuisant dans de l'eau généreusement salée jusqu'à ce qu'il soit al dente et en servant tiède ou en salade. Il peut également être préparé selon une méthode similaire au risotto, où un liquide de cuisson, tel que du bouillon de poulet, est progressivement ajouté tout en remuant les pâtes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé avant d'en ajouter plus. Le résultat sera un plat de pâtes crémeux ressemblant à un risotto, grâce à l'amidon libéré par les pâtes en remuant. L'orzo peut également être mélangé au riz après avoir d'abord grillé les grains pour libérer leur saveur.
Cette soupe facile en semaine est indulgente et accueille tous les légumes errants rangés dans votre réfrigérateur. C'est une merveilleuse façon d'utiliser les restes de poulet d'un oiseau rôti ou acheté en magasin. L'ajout de l'orzo l'élève d'un cran, l'amidon des pâtes infusant le bouillon d'une richesse réconfortante.
Soupe Orzo au Poulet
Rendement: Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 oignon moyen, haché
- 1 carotte, tranchée finement
- 1 côte de céleri, tranché finement
- 1 petit bulbe de fenouil, tranché finement
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 tasse d'orge
- 6 tasses de bouillon de poulet
- 2 tasses de poulet cuit effiloché
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 à 2 cuillères à soupe de feuilles de persil italien hachées
DIRECTIONS
1. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 3 minutes. Ajouter les carottes, le céleri et le fenouil et faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient brillants et croquants-tendres, environ 3 minutes de plus. Ajouter le thym et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter l'orzo et remuer pour enrober et griller légèrement, environ 1 minute.
2. Verser le bouillon, porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que l'orzo soit tendre, environ 10 minutes. Ajouter le poulet, le jus de citron, le sel et le poivre et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien chaud. Goûter pour l'assaisonnement. Incorporer le persil et servir.
Lynda Balslev est une rédactrice gastronomique et œnologique primée, auteure de livres de cuisine et développeuse de recettes. Elle est également l'auteur du blog TasteFood, une compilation de plus de 600 recettes originales, photos et histoires.
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