Pour un festin d'automne épanouissant, essayez le rôti d'automne aux légumes racines

Vous pensez à vos prochains repas ? Voici quelques plats principaux et accompagnements à essayer.

Susan Nicholson

Avec l'aimable autorisation du Cattlemen's Beef Board

Rôti d'automne aux légumes racines

Donne 8 portions

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: environ 3 heures

INGRÉDIENTS

1 cuillère à café d'origan séché

1 gousse d'ail, hachée

1/2 cuillère à café de gros sel

1/2 cuillère à café de citron poivre

1 (3 à 3 1/2 livres) rôti de bœuf désossé

1 cuillère à soupe d'huile de colza

3/4 tasse d'eau

8 petites pommes de terre rouges, coupées en deux

2 grosses carottes, coupées en morceaux de 2 1/2 x 1/2 po

2 gros panais, coupés en morceaux de 2 1/2 x 1/2 po

1 petit poireau, coupé en morceaux de 1 1/2 pouce

1 1/2 cuillères à soupe de fécule de maïs dissoute dans 3 cuillères à soupe d'eau

Mélanger l'origan, ail, sel et poivre; presser sur le rôti de bœuf braisé. Chauffer l'huile dans une marmite à feu moyen. Rôti braisé brun; verser le jus de cuisson. Ajoutez de l'eau; porter à ébullition. Baisser la température; couvrir hermétiquement et laisser mijoter 2 heures. Ajouter les légumes; poursuivre la cuisson, couvert, de 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le rôti et les légumes soient tendres. Retirer le braisé et les légumes; Garder au chaud. Graisse écrémée du liquide de cuisson. Mesurer et remettre 2 tasses de liquide de cuisson dans la marmite. Incorporer le mélange de fécule de maïs; cuire et remuer 1 minute ou jusqu'à épaississement et bouillonnement. Découper le rôti braisé; servir avec des légumes et de la sauce.

Par portion: 286 calories, 33 grammes de protéines, 10 grammes de matières grasses (30 % de calories provenant des matières grasses), 2,7 grammes de graisses saturées, 18 grammes de glucides, 98 milligrammes de cholestérol, 201 milligrammes de sodium, 3 grammes de fibres.

Nombre de glucides : 1.

Spaghetti au chou frisé à l'ail et aux tomates

Donne 4 portions

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: environ 10 minutes plus les spaghettis

INGRÉDIENTS

6 onces de spaghettis de grains entiers

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 oignon rouge moyen, tranché finement

2 gousses d'ail, hachées

1/4 cuillère à café de gros sel

1/8 cuillère à café de poivre

8 tasses de chou frisé, tiges enlevées, feuilles déchirées en bouchées

2 pintes de tomates raisins, coupées en deux

1/3 tasse d'amandes grillées hachées

1/4 tasse de fromage pecorino râpé, et plus pour servir

Cuire les pâtes selon les directives ; réserver 1/4 tasse d'eau de cuisson, égoutter les pâtes et remettre dans la casserole. Entre-temps, chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, l'ail, le sel et le poivre. Cuire 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons commencent à dorer. Ajouter le chou frisé; cuire 2 à 3 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à tendreté. Ajouter les tomates; cuire 1 à 2 minutes de plus, en remuant fréquemment. Au pot de pâtes, ajouter le mélange de chou frisé, les amandes, le pecorino et l'eau de cuisson réservée au goût; mélanger pour combiner. Servir avec du pecorino supplémentaire.

Par portion: 335 calories, 13 grammes de protéines, 14 grammes de matières grasses (34 % de calories provenant des matières grasses), 2,7 grammes de graisses saturées, 46 grammes de glucides, 4 milligrammes de cholestérol, 259 milligrammes de sodium, 8 grammes de fibres.

Nombre de glucides : 3.

Gratin de pommes de terre rissolées au chili et au fromage

Donne 8 portions

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: Environ 1 heure

INGRÉDIENTS

1 à 1 1/4 livres de boeuf haché maigre (93% à 95%) ou de dinde hachée

1 tasse de carottes râpées

1 (15,5 onces) de sauce Joe bâclée

1 boîte (15 onces) de haricots chili non égouttés

1 paquet (20,4 onces) de pommes de terre rissolées réfrigérées

2 tasses de fromage cheddar râpé à 50 % de gras réduit

Chauffer le four à 425 degrés. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, cuire le boeuf et la carotte de 6 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le boeuf ne soit plus rosé et que la carotte soit tendre. Incorporer la sauce Sloppy Joe et les haricots. Mélange à la cuillère dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces vaporisé d'un enduit à cuisson. Garnir uniformément de pommes de terre. Couvrir de papier d'aluminium; cuire 30 minutes. Dévoiler; enduire les pommes de terre d'un enduit à cuisson. Cuire 10 à 15 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Saupoudrer de fromage; cuire 5 minutes de plus ou jusqu'à ce que le fromage fonde.

Par portion: 324 calories, 25 grammes de protéines, 11 grammes de matières grasses (29 % de calories provenant des matières grasses), 5,4 grammes de graisses saturées, 33 grammes de glucides, 52 milligrammes de cholestérol, 811 milligrammes de sodium, 6 grammes de fibres.

Nombre de glucides : deux.

Porc effiloché

Dans un 4 pintes ou une mijoteuse plus grande, fouetter ensemble 1/2 tasse de conserves d'abricots et 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre. Incorporer 1 oignon rouge finement tranché. Assaisonnez une épaule de porc désossée de 2 1/2 livres bien parée avec 2 cuillères à café de cumin. Nestle porc parmi les oignons. Couvrir et cuire à feu doux de 7 à 8 heures ou à feu élevé de 5 à 6 heures. Retirer le porc; à l'aide de deux fourchettes, déchiqueter la viande et remuer dans le mélange dans la mijoteuse. Pour servir, disposer le porc sur des pains à hamburger de grains entiers. Garnir de jalapenos tranchés si désiré.

Puttanesca aux crevettes

Cuire 12 onces fettuccine selon les instructions; drain. Utilisez un épluche-légume et prélevez 4 bandes de zeste d'un citron; trancher finement le zeste. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Saison 1 livre grosses crevettes (pelées et déveinées) avec 1/4 cuillère à café de gros sel et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 3 minutes. Ajouter 1/2 tasse d'olives Kalamata coupées en deux, 1 cuillère à soupe de câpres et le zeste; mélanger pour combiner. Ajouter 2 tasses sauce marinara sans sel ajouté ou régulière et laisser mijoter 4 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient complètement opaques. Mélanger avec les fettuccines.

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