Baker Miller lance une nouvelle tarte à la citrouille inspirée du soufflé
La nouvelle recette sans œufs, avec de la crème imbibée de feuilles de laurier, fait partie de leur gamme de produits de boulangerie très demandée pour les fêtes.
Même si vous avez dégusté un dessert chez Baker Miller, il y a quelque chose de nouveau à essayer en cette période des Fêtes : la tarte à la citrouille revisitée.
Dans la nouvelle recette sans œufs, la crème infusée de feuilles de laurier est combinée avec des épices et de la purée de citrouille, puis versée dans une croûte de biscuits Graham à base de céréales biologiques. D'énormes feuilles de biscuits Graham avec des notes de caramel riche sont émiettées et formées à la main dans les moules à tarte. La nouvelle technique donne une apparence plus uniforme — une surface de tarte lisse et sans fissures.
Dave Miller, qui a ouvert le café artisanal Lincoln Square il y a cinq ans avec sa femme, Megan Miller, attribue à sa vie et à son partenaire commercial la création de la nouvelle recette de tarte à la citrouille.
C'est tellement crémeux, presque comme un soufflé, comme un soufflé vraiment crémeux, pas du tout eggy [with a] un équilibre d'épices et de laurier, a déclaré fièrement Dave Miller.
Depuis sa création, Baker Miller a été à l'avant-garde de l'approvisionnement et de la mouture manuelle de céréales biologiques, patrimoniales et sans OGM. Les Millers ne fabriquent plus en interne, mais ont été des pionniers pour sécuriser les voies permettant aux agriculteurs de se connecter aux moulins locaux et régionaux - un effort qui profite désormais à de nombreux restaurants et boulangers les plus raffinés de la région de Chicago.
Le couple est également fier d'utiliser de la farine biologique - provenant principalement de petites fermes - du sucre biologique et du chocolat équitable et évitant les ingrédients avec des sous-produits de soja et du sirop de maïs à haute teneur en fructose.
En plus de la tarte à la citrouille, les tartes de saison qui peuvent être pré-commandées - de préférence 48 heures à l'avance - comprennent les pommes, les échecs au chocolat, le citron vert, les noix de pécan et le whisky Koval aux noix de pécan. Des petits pains à la cannelle et une tarte aux pommes Tatin (une tarte aux pommes renversée à la française) peuvent être achetés comme plats à emporter.
À cette période de l'année, nous sommes connus comme un magasin de tartes, mais nous sommes bien plus que cela, a déclaré Dave Miller, soulignant les foules de brunchs et de déjeuners.
Certains des plats les plus populaires du menu incluent les sandwichs aux œufs de biscuit au beurre avec du bacon épais et de l'aïoli aux herbes et un bol de gruau biologique elote avec du gruau crémeux, du maïs, des tomates, du fromage, du tajin, de la coriandre, de la salsa verde et un œuf mou avec de l'aïoli au chipotle et du radis. .
Parmi les autres favoris, citons la salade persane avec betteraves rôties, feta, verdures printanières, dattes, bacon et vinaigrette maison, le toast à l'avocat et le pesto de dinde rôtie sur du pain fait maison avec du cheddar et du pesto de tomate. Le pain fait maison se décline en levain naturel de blé ou en seigle tournesol.
Pour aider à redonner à la communauté, Baker Miller s'associe à l'organisation à but non lucratif One Feeds Two et fait don d'un repas à une personne dans le besoin pour chaque repas acheté au café.
Dave Miller, qui a grandi dans le système de placement en famille d'accueil, veut surtout redonner pendant les vacances – une époque où il se souvient où des étrangers faisaient tout leur possible pour lui donner non seulement ce dont il avait besoin, mais ce qu'il voulait.
Le récent article de Dave Miller sur son enfance, associé à une demande de parrainage de la liste de souhaits de Noël d'un enfant, est devenu viral, ce qui a amené le fournisseur de produits alimentaires des Miller, GFS, à offrir un dîner de Thanksgiving à plus de 200 personnes à Lawrence Hall, une organisation basée à Lincoln Square qui se consacre à aider les personnes maltraitées. et les jeunes négligés et leurs proches.
Nous voyons cela chaque année, ces listes, mais nous oublions que cela a en fait un réel impact et qu'il y a beaucoup de gens qui ont de bons souvenirs [de Noël] à cause de cela, a déclaré Dave Miller.
Baker Miller est situé au 4655 N. Lincoln Ave. Appelez le (773) 654-3610 ou visitez bakermillerchicago.com
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