Passerotto est une lettre d'amour à la culture coréenne et à l'appréciation de la cuisine italienne
De nombreux plats préférés de Passerotto, comme le ddukbokki lamb ragu - des gâteaux de riz coréens accompagnés d'une sauce au cou d'agneau - ont un goût coréen et italien simultanément sans être exclusivement non plus.
À un moment donné à l'école primaire, Jennifer Kim a trouvé le courage de demander à sa mère d'arrêter d'emballer sa boîte à lunch avec de la nourriture coréenne.
Les contenants Tupperware, avec leurs plats coréens piquants, créaient trop de scène (pas dans le bon sens) dans son école de Schaumburg, principalement blanche, où Kim préférait se fondre dans un sandwich à la bologne et au fromage, et peut-être une tasse de pudding.
L'histoire de Kim est une histoire à laquelle de nombreux immigrants de première génération peuvent s'identifier et se sentent probablement encore coupables parce que, oui, nous pouvons toujours imaginer les yeux abattus de nos mères face à nos demandes honteuses.
Mais comme beaucoup d'entre nous, Kim est finalement revenue à ses racines et embrasse chaleureusement et est fière de son héritage. Une partie de cette découverte de soi, pour Kim, a abouti à l'ouverture de son très apprécié restaurant Passerotto à Andersonville, qui sert une cuisine coréenne préparée avec des techniques et des influences italiennes.
Je ne me suis pas permis d'être coréen pendant si longtemps à cause de mes propres pensées intériorisées sur ce que cela signifiait, a déclaré Kim, qui a rappelé à quel point ses parents étaient délicieusement surpris et anxieux lorsqu'elle leur a dit qu'elle voulait ouvrir un restaurant coréen après la fermeture. of Snaggletooth - une micro-épicerie de poisson salé acclamée par la critique qu'elle a co-propriété et fermée il y a deux ans.
En grandissant, c'était comme si vous deviez être entièrement coréen ou entièrement américain. Et c'était vraiment difficile d'occuper à quoi ressemblait cet espace intermédiaire. Je veux redonner aux Américains coréens ou aux autres « Américains à trait d'union » qui luttent avec la dualité de leurs identités et [montrer] que vous pouvez être les deux.
Passerotto, 5420 N. Clark, est le mot italien pour petit moineau - le surnom que le père de Kim l'appelait en coréen lorsqu'elle était enfant.
Le chef/propriétaire souligne que la cuisine coréenne est le cœur et l'âme de Passerotto avec un clin d'œil à ses plats réconfortants italiens préférés, qu'elle a découverts pour la première fois dans la Petite Italie alors qu'elle était étudiante à l'Université de l'Illinois à Chicago, puis plus tard lors de ses voyages à travers le Pays européen. Une fois, elle s'est retrouvée dans un petit village italien près de San Rocco al Porto.
Je suis allé dans ce restaurant [là] et [souviens-toi] de manger ces pâtes aux fruits de mer à l'encre de seiche, [qui ne ressemblaient à rien de ce que j'avais jamais mangé… ragoût), a déclaré Kim. [Ils sont] des choses totalement différentes, même pas dans le même royaume, mais quelque chose à ce sujet me rappelait [les repas] ayant grandi et visité la Corée avec ma mère.
De nombreux plats préférés de Passerotto, comme le ddukbokki lamb ragu - des gâteaux de riz coréens accompagnés d'une sauce au cou d'agneau - ont un goût coréen et italien simultanément sans être exclusivement non plus.
Toujours pour moi, les gâteaux de riz tubulaires poêlés et le ragoût mijoté évoquent des souvenirs d'enfance avec ma famille coréenne.
Le crudo brut ou hwe une partie du menu comprend des pétoncles de baie sucrés trempés dans une sauce XO maison avec de la purée d'oignons de soja et du cédrat. Un élément surprenant dans cette entrée est la saucisse andouille - souvent utilisée dans la cuisine italo-américaine - à la place du porc haché trouvé dans un XO traditionnel, un mélange de fruits de mer séchés, de piments et d'huile.
Il y a aussi un barbecue coréen traditionnel, le kalbi, au menu. Kim utilise des os de côtes courtes complets de Slagel Family Farms de deux pouces d'épaisseur qu'elle sous-vide (aliments sous vide cuits dans un bain-marie à température contrôlée) pendant 18 heures. Les côtes sont saisies pour la couleur, finies avec un glaçage au fond de veau et tranchées de la même manière qu'un steak. Bien que les résultats finaux soient différents de ceux du kalbi traditionnel, la texture - un peu moelleuse, grasse et tendre - est très similaire.
Récemment, Kim a ajouté de nouveaux plats tels que jjajangmyeon - nouilles sauce aux haricots noirs, oignons et cochon de lait. D'autres spécialités saisonnières ont inclus un poisson branzino entier et un crabe à carapace molle frit.
[Les habitués] voient que l'évolution de nous [en tant qu'équipe] grandir ensemble en tant que communauté et qu'ils en fassent également partie et grandissent avec nous est la chose la plus significative, a déclaré Kim.
Passerotto est situé au 5420 N. Clark. Appelez (708) 607-2102 ou visitez www.passerottochicago.com
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