Jumeler la pêche à la perche au bord du lac avec de bons plats et de bonnes boissons
La merveilleuse pêche hivernale à la perche au bord du lac de Chicago permet de merveilleuses préparations culinaires et des accords avec des boissons.
Perche jaune du bord du lac de Chicago habilement préparée et plaquée par Quinn Wunar.
Quinn Wunar
Les perchaudes sont sacrément bonnes à manger.
C'est ce qui attire des milliers de personnes au bord du lac de Chicago en hiver lorsque la perche est dedans.
La perche est suffisamment polyvalente pour les préparations de base accompagnées de bières blondes à l'américaine ou d'un chardonnay bon marché, mais elle mérite également un placage astucieux et un bon vin. Rachael Lowe, ancienne sommelière de Spiaggia aujourd'hui directrice nationale des boissons chez Levy, a gentiment donné trois suggestions d'accords mets-vins.
Pour moi et ma santé, je grille la perche. Pour la famille, je fais une pâte à la bière, puis une friture.
J'écaille la perche avant de la filer. La peau et la viande supplémentaire en valent la peine.
C'est le seul avantage que j'ai sur le grand pêcheur au bord du lac Quinn Wunar et son dévouement à attraper, nettoyer, préparer et servir la perche.
'Si je ne vivais pas dans un gratte-ciel, je laisserais la peau dessus', a-t-il tweeté. 'Cependant, mes jours / ma vie de perchoir seraient terminés si ma femme trouvait des écailles partout.'
Il connaît l'essence, notant: 'Pouvoir cuisiner quelque chose que j'attrape est presque aussi amusant que de les attraper.'
Voici son approche étape par étape.
'La première chose que je fais est de m'assurer que les perches sont refroidies avant de commencer à les nettoyer', a-t-il tweeté.
Maintenant, pas de problème. En été, il les réfrigére quelques heures avant de les nettoyer.
'Avant de commencer à fileter, pour assurer la stabilité des mains de chirurgien, je verse une bonne quantité des meilleurs du Kentucky dans un verre à roche avec deux cubes', a-t-il commencé. 'Boisson médicinale préparée, je commence le processus de nettoyage qui, si vous aimez la pêche, n'est pas une corvée si vous le faites correctement.'
Il met les filets nettoyés dans de l'eau glacée avec une pincée de sel pour les garder fermes et enlever tout reste de sang.
Sa première préparation est pour la perche en tant que portion autonome ou plat principal.
Il roule les filets dans de la farine assaisonnée avec n'importe quel mélange d'assaisonnement cajun, trempe dans la dorure aux œufs, puis roule dans des craquelins Ritz écrasés avant de les faire frire dans de l'huile d'arachide.
'Vous ne pouvez pas vous tromper en choisissant un accompagnement à base de vinaigre comme une salade de chou ou même du kimchi, si vous voulez opter pour le facteur wow avec des invités', a-t-il tweeté.
Sa seconde préparation résiste mieux aux po’ boys ou aux tacos. Il trempe les filets dans un lavage de Frank's Red Hot et d'œufs, puis dans de la farine de maïs avant de les faire frire dans de l'huile d'arachide.
'Peu importe comment je le prépare, je n'ai jamais eu de plainte en servant de la perche', a-t-il tweeté. 'Même parmi les amis ou la famille qui ne sont pas fans de fruits de mer ou qui ont cette peur étrange de manger du lac, la perche est toujours un succès.'
Rachael Lowe lorsqu'elle était sommelière au restaurant Spiaggia.
Brian Rich/Sun Times
Ses préparations semblent dignes des recommandations de vin de Lowe, qui a essayé de maintenir un prix raisonnable.
Sa première recommandation - Raventós I Blanc, Brut, Cava Riserva, Penedès, Espagne NV - est pour accompagner des filets panés. « [Ce vin pétillant] présente des arômes de pomme golden, de poire bosc, une pointe de pain grillé et de noisette. Les bulles et la structure du vin traversent la riche pâte du poisson tout en complimentant la nature délicate de la chair.
Sa deuxième recommandation - Punta Crena, Pigato, Ligurie, Italie - va avec la perche grillée. 'Les notes de moelle de citron vert, de pomme Granny Smith, de sel de mer et d'amande verte se marient à merveille avec la texture de la perche et la simplicité du plat.'
Sa troisième recommandation - Les Clos du Caillou, Côtes du Rhône Blanc, Vallée du Rhône, France - va avec la perche battue. «Ce vin présente des notes plus tropicales, avec des arômes de mangue pas mûre, de papaye, de cire d'abeille et de zeste d'orange. La texture riche initiale reflète la richesse de la pâte cuite, tout en restant bien debout et en coupant à travers la texture du plat.
Certains jours, je savoure trop mon travail.
De bonnes prises de perchaudes, comme cette paire de jumbos capturés samedi par Jasper Wyatt à Navy Pier, expliquent pourquoi il est important de bien manger et de s'accompagner de bonnes boissons.
À condition de
Pa: