Cuisine irlandaise du gibier : Lapin braisé au curry irlandais et pommes de terre dans Braising the Wild
Jack Hennessy commence un thème dans Braising the Wild with Braised Rabbit with Irish Curry and Potatoes.
Jack Hennessy commence une série de plats irlandais dans Braising the Wild with Braised Rabbit with Irish Curry and Potatoes. Si vous m'aviez demandé de deviner ce qu'il ferait en premier, je ne l'aurais jamais deviné.
Voici la recette :
LAPIN BRAISÉ AU CURRY IRLANDAIS ET POMMES DE TERRE
La Saint-Patrick est dans moins d'un mois et avant cette grande fête irlandaise, je partagerai certaines de mes recettes préférées de gibier sauvage irlandais. Le curry irlandais et les pommes de terre sont un favori dans les pubs irlandais, bien que la recette soit adoptée du curry britannique, qui a été adopté du curry indien. J'utilise ici le mot adopté vaguement.
Néanmoins, bien qu'il y ait beaucoup d'épices dans cette sauce, cela en vaut la peine, et c'est l'un de mes favoris de tous les temps. Vous pouvez certainement remplacer le lapin par n'importe quel gibier à viande blanche, bien que cela puisse affecter le temps de cuisson de la mijoteuse.
Ingrédients (quatre portions):
1 lapin ; écorché, paré et en quartiers (environ 2-1/2 livres)
Saupoudrage léger de sel et de poivre
1 tasse de bouillon de poulet
1 pomme Honeycrisp, coupée en dés
1 livre de pommes de terre ; lavé, coupé en dés et frit
sauce au curry irlandais
1 oignon moyen, coupé en dés
1 pomme Honeycrisp, pelée, épépinée et coupée en dés
1 once de gingembre fraîchement haché
1 cuillère à soupe d'ail fraîchement haché
1 cuillère à soupe de vinaigre de malt
2 tasses de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à soupe de cassonade
2 cuillères à soupe de curry en poudre
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de quatre-épices
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de curcuma moulu
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de sel casher
1 cuillère à café de poivre noir
Pour préparer la sauce, chauffer une fine couche d'huile de canola à 350 degrés Fahrenheit à feu moyen dans une grande poêle. Ajouter la pomme coupée en dés, l'oignon, le gingembre et l'ail dans la poêle et saupoudrer de sel et de poivre. Cuire jusqu'à ce que les oignons et la pomme soient tendres puis déglacer avec le vinaigre de malt.
Ajouter les épices et le bouillon de poulet. Laisser mijoter 10 minutes. Ajouter la farine et bien mélanger.
Mettre le contenu de la poêle dans le robot culinaire et bien mélanger. Une fois complètement mélangé, remettre dans la poêle et continuer à feu doux, en remuant souvent et en faisant attention à ne pas brûler. Sel au goût.
Pour faire griller le lapin, chauffez la grille du barbecue jusqu'à ce que les charbons soient rouges et flamboyants ou que le propane soit réglé à feu moyen. Avec un lapin pané, couper le lapin en quartiers et saler et poivrer légèrement de tous les côtés. Placer les morceaux sur le gril et saisir de tous les côtés.
Retirer et placer les morceaux de lapin dans une mijoteuse, ajouter 1 tasse de bouillon de poulet et 1 pomme Honeycrisp en dés. Couvrir et régler le feu à doux et la minuterie à 4 heures. Vérifiez après 2 heures, utilisez deux fourchettes pour séparer et déchiqueter la viande des os. Après les 4 heures totales, la viande devrait facilement se détacher des os, même des côtes. ATTENTION à ne pas servir de petits os avec du lapin déchiqueté.
Pour préparer les pommes de terre, lavez 1 livre de pommes de terre et coupez-les en cubes. Placer les pommes de terre coupées en dés dans une grande casserole et couvrir d'eau. Chauffer la casserole à feu vif jusqu'à ce que l'eau commence à fumer. Avant que l'eau ne commence à bouillir, vidangez l'eau. Saler et poivrer légèrement les pommes de terre pendant qu'elles sèchent dans une grande casserole.
Chauffer un pouce d'huile de canola dans une sauteuse profonde à feu moyen à 350 degrés. Ajouter les pommes de terre et chauffer à feu moyen-vif. Retournez souvent les pommes de terre pour obtenir une texture dorée de tous les côtés. Une fois que les pommes de terre sont dorées, retirez de l'huile et placez-les sur une assiette recouverte de serviette.
Pour servir, ajoutez 4 onces de pommes de terre dans l'assiette et couvrez de 5 à 6 onces de lapin déchiqueté et d'une portion de sauce au curry. Facultatif : décorez de persil fraîchement haché.
Pa: